🥃 Campari

Campari es un aperitivo amargo italiano (bitter) de color rojo oscuro: una infusión de hierbas y frutos en alcohol y agua. Lo creó en 1860 en Novara Gaspare Campari y hoy lo produce Campari Group, con origen en Milán. La graduación depende del país de venta: de 20,5 a 28,5 % vol.

En 1867 Gaspare Campari se trasladó a Milán y abrió el Caffè Campari en la recién construida Galería Víctor Manuel II; ese mismo año nació allí su hijo Davide. En 1904 la marca obtuvo su primera fábrica en Sesto San Giovanni, junto a Milán, y Davide empezó a exportar la bebida. En 1915 abrió en la galería el bar Camparino. En 2005 la producción se trasladó a la nueva planta de Novi Ligure, en el Piamonte, donde hoy se elabora también Aperol.

La receta se mantiene en secreto. Hasta 2006 el color rojo lo daba el colorante natural carmín, que se obtiene de la cochinilla, un insecto; entonces la empresa declaró que en la mayor parte de su producción, incluida la destinada a EE. UU., había pasado a otros colorantes por la inestabilidad del suministro.

Campari es ingrediente de tres cócteles clásicos de la Asociación Internacional de Barmans (IBA): Negroni, Americano y Boulevardier. Según la historia de la marca, el Negroni nació en 1919 en Florencia y lleva el nombre del conde Camillo Negroni. Campari también se mezcla con soda o con zumo de naranja; el Campari Soda ya preparado se vende aparte en Italia.

Por qué le interesa. La graduación de Campari varía de un país a otro, así que conviene mirar la cifra de la etiqueta. Si quiere evitar el colorante carmín (E120), revise la composición: según la prensa, en algunos países el colorante natural se mantuvo incluso después de 2006. Campari y Aperol son bebidas distintas del mismo grupo. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.