🥃 Hierbas Ibicencas

Les Hierbas Ibicencas sont une boisson sucrée anisée aux herbes, issue des îles d’Ibiza et de Formentera, à appellation protégée de l’UE. Un spiritueux agricole est aromatisé à l’anis ou à la badiane et aux herbes locales, puis sucré. Le titre va de 24 à 38 % vol., et la couleur du jaune pâle à l’ambre.

Composition. Le document de l’IGP cite l’anis vert et la badiane, ainsi que des herbes qui poussent sur les îles : fenouil, thym à tête ronde, romarin, verveine citronnée, lavande, rue, eucalyptus, camomille, genévrier, marjolaine, menthe et sauge, ainsi que les feuilles et le zeste de citron et d’orange. Le nombre de plantes et leurs proportions sont laissés au producteur.

Fabrication. Les arômes s’obtiennent de trois façons : macération des herbes dans de l’alcool à 70 % vol. pendant 15 jours, distillation lente dans un alambic en cuivre et infusion dans de l’eau chaude. On ajoute ensuite le sucre (jusqu’à 250 g/l), l’alcool et l’eau. La boisson obtenue est épaisse, huileuse, avec un arôme intense d’anis et d’herbes.

Histoire. Les habitants des îles fabriquent depuis longtemps des boissons à base d’herbes locales. Selon le cahier des charges, dans les années 1850, un habitant de Formentera, Joan Marí Mayans, vit des alambics à Barcelone et fonda une distillerie, qu’il transféra à Ibiza en 1880 ; dans les années 1930, ses boissons étaient déjà exportées vers les Philippines et Cuba. Le nom fut reconnu le 12 décembre 1996, l’un des premiers parmi les spiritueux espagnols.

Pourquoi c’est important pour vous. Le goût sucré et jusqu’à 250 g/l de sucre masquent un titre pouvant atteindre 38 % vol. : un petit verre contient donc à la fois beaucoup d’alcool et beaucoup de sucre. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.