🥃 Anís Paloma Monforte del Cid
Anis sec de la province d'Alicante : anis vert et badiane distillés dans des alambics en cuivre, 40–55 % vol., sucre jusqu'à 50 g/l ; indication géographique protégée de l'UE.
Anís Paloma Monforte del Cid est une indication géographique protégée (IGP) de l'UE pour un anis sec originaire de la province d'Alicante, dans la Communauté valencienne. L'anis vert et la badiane sont distillés dans des alambics en cuivre, dans de l'alcool d'origine agricole. Le titre alcoométrique est compris entre 40 et 55 % vol., le sucre ne dépasse pas 50 g/l ; la boisson est limpide et au goût doux.
Appellation protégée. Le nom a été inscrit au registre des IG sous le règlement (CE) n° 110/2008, dans la catégorie 25 (boissons spiritueuses à l'anis) ; le règlement (UE) 2019/787 est aujourd'hui en vigueur. Le dossier technique a été soumis par le Conseil régulateur des boissons spiritueuses traditionnelles d'Alicante ; le contrôle relève de la direction agricole du gouvernement valencien. L'étiquette porte le nom, la mention « distillation » et une marque de conformité avec un code.
Fabrication. L'anis et la badiane sont distillés dans de l'alcool, en écartant les têtes et les queues, qui peuvent être redistillées. Le distillat doit représenter au moins 20 % de l'alcool de la boisson finie. On ajoute ensuite de l'alcool, des extraits naturels d'anis ou de badiane, de l'eau et un peu de sucre pour adoucir l'âpreté. Après filtration, la boisson repose au moins dix jours en cuves d'acier.
Histoire. Dans la vallée du Vinalopó moyen, à Monòver, Novelda et Monforte del Cid, on cultivait la vigne et l'anis aux XVIIe et XVIIIe siècles, et de nombreuses distilleries fonctionnaient. Le botaniste Antonio José Cavanilles conseillait d'aromatiser l'alcool excédentaire avec de l'anis. La première distillerie d'anis permanente de Monforte del Cid a été fondée en 1895 par Francisco Javier Salas Rodenas.
Pourquoi cela compte pour vous. Le nom « Paloma » signifie « colombe » et renvoie à la blancheur laiteuse : avec de l'eau froide, traditionnellement une part pour cinq, l'anéthol précipite en fines gouttelettes, comme dans l'ouzo ou l'arak. Les croyances anciennes sur les vertus de l'anis ne rendent pas la boisson bénéfique : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | catégorie 25 — boisson spiritueuse à l'anis ; indication géographique protégée de l'UE |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787 ; dossier technique de l'IG, Ares(2017)5491954 |
| Matière première | graines d'anis vert (Pimpinella anisum), badiane (Illicium verum), alcool d'origine agricole |
| Méthode de distillation | en alambics en cuivre, têtes et queues séparées ; distillat d'au moins 20 % de l'alcool de la boisson |
| Alcool (% vol.) | de 40 à 55 % vol. ; sucre jusqu'à 50 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🥃 Anise
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
- Lié à
- 📍 Alicante
- Similitudes et différences
- 🥃 Anis, 🥃 Ouzo, 🥃 Arak, 🌿 Pastis, 🌿 Sambuca, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola
Questions fréquentes
Est-il vrai que l'Anís Paloma facilite la digestion ?
Non. Cette croyance populaire est mentionnée dans le dossier technique, mais les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. C'est un alcool fort, à 40–55 % vol.
Pourquoi la boisson s'appelle-t-elle « Paloma » ?
« Paloma », ou « palometa », signifie « colombe ». Avec de l'eau froide, la boisson devient blanc laiteux, car les huiles essentielles de l'anis, surtout l'anéthol, se séparent en gouttelettes microscopiques.
En quoi l'Anís Paloma Monforte del Cid diffère-t-il de la catégorie « anis » ?
La catégorie UE 28 « anis » admet un titre à partir de 35 % vol. L'Anís Paloma est enregistré dans la catégorie 25 avec ses propres règles : 40–55 % vol., sucre jusqu'à 50 g/l, et un distillat représentant au moins 20 % de l'alcool de la boisson.
Où produit-on l'Anís Paloma Monforte del Cid ?
L'aire de l'IG englobe toute la province d'Alicante, dans la Communauté valencienne ; son cœur historique est la ville de Monforte del Cid et la vallée du Vinalopó moyen.
Quelle quantité de sucre contient l'Anís Paloma Monforte del Cid ?
Pas plus de 50 g/l. La boisson est sèche : le sucre n'est ajouté que pour adoucir l'amertume de l'alcool.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🥃 Anis — Boisson anisée (catégorie UE 28) aromatisée seulement par l'anis vert, la badiane ou le fenouil ; dès 35 % vol. ; en slovène janeževec.
- 🥃 Anise — L'anis (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, appelés « graines d'anis », donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki et de la sambuca.
- 🌿 Sambuca — Liqueur anisée incolore : au moins 38 % vol., au moins 350 g/l de sucre et 1 à 2 g/l d’anéthol naturel.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: Expediente técnico de la IG 'Anís Paloma Monforte del Cid', Ref. Ares(2017)5491954 (green anise and star anise distilled in neutral agricultural alcohol; 40–55 % vol.; sugar max. 50 g/l; distillate min. 20 % of final alcohol; min. 10 days rest; province of Alicante; first stable anise distillery in Monforte del Cid 1895, Fco. Javier Salas Ródenas; served 1:5 with water)
- Comunitat Valenciana (official tourism portal): Anís Paloma — Monforte del Cid, botanist Cavanilles, two century-old distilleries; drunk with water, ice or lemon (nuvolet, canari, paloma, palometa)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Aprikot trentino/Aprikot del Trentino (9. Fruit spirit); Spain — Anís Paloma Monforte del Cid (25. Aniseed-flavoured spirit drinks), Aperitivo Café de Alcoy (Other spirit drinks)
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain): Datos de las bebidas espirituosas con Indicación Geográfica 2022 (Madrid, 2023) — 19 Spanish spirit GIs; Comunitat Valenciana: Anís Paloma Monforte del Cid, Aperitivo Café de Alcoy, Cantueso Alicantino, Herbero de la Sierra de Mariola
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %); Chapter III — geographical indications
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)