🥃 Herbero de la Sierra de Mariola

L’Herbero de la Sierra de Mariola est une boisson espagnole anisée aux herbes, originaire de la province d’Alicante, à appellation protégée de l’UE. Les plantes récoltées dans et autour des montagnes de la Sierra de Mariola sont infusées ou distillées avec un alcool neutre, auquel on ajoute un extrait d’anis. Le titre va de 22 à 40 % vol.

Les plantes. Le cahier des charges exige au moins quatre plantes de sa liste, qui comprend la sauge, la camomille, la menthe aquatique, la verveine citronnée, la menthe poivrée, le fenouil, l’anis, la mélisse, la sarriette, la lavande et le thym. Le goût ne doit provenir que de ce mélange et de l’extrait d’anis ; les autres essences sont interdites. La couleur va du transparent au brun rougeâtre.

Fabrication. Les plantes macèrent au moins 10 jours dans une solution eau-alcool d’au moins 60 % vol. Le mélange est ensuite soit distillé, en séparant têtes et queues, soit utilisé directement sous forme d’infusion. La boisson finie repose au moins deux mois avant la mise en bouteille. L’Herbero existe en version sèche ou douce ; la version douce contient au moins 30 g de sucre par litre.

Le territoire. La Sierra de Mariola est un petit massif montagneux au nord de la province d’Alicante, d’environ 17 000 hectares, et parc naturel depuis 2002 ; autour se trouvent Alcoy, Cocentaina, Bocairent et d’autres villes. Dès la fin du XVIIIe siècle, le botaniste Antonio José Cavanilles décrivit la riche flore de ces montagnes et mentionna les distilleries locales.

Pourquoi c’est important pour vous. Un arôme d’herbes et la réputation d’un remède populaire ne font pas de l’Herbero un médicament : dans l’UE, les boissons titrant plus de 1,2 % vol. ne peuvent se voir attribuer aucun bienfait pour la santé, et celle-ci atteint 40 % vol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.