🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser

Le Fränkisches Zwetschgenwasser est une eau-de-vie de quetsche originaire de Franconie, dans le nord de la Bavière, distillée uniquement à partir de quetsches (Zwetschgen) locales. La boisson finie titre au moins 40 % vol., alors que la limite générale de l'UE est de 37,5 %. On l'appelle aussi Fränkischer Zwetschgenbrand ou Fränkische Zwetschge ; le nom est protégé dans l'UE depuis 1989.

Variétés et zone. Les variétés autorisées sont des prunes allongées, à chair bleu-violet ou jaune : Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira et Bühler Zwetschge. La Franconie produit environ les trois quarts des quetsches bavaroises : sur quelque 600 hectares de vergers commerciaux en Bavière, environ 400 hectares se trouvent en Basse-Franconie. Les principales zones sont Kitzingen avec Volkach sur la boucle du Main, Forchheim et Wurtzbourg.

Histoire. Quand le phylloxéra a détruit de nombreux vignobles franconiens à la fin du XIXe siècle, les terres libérées ont été plantées de pruniers. Les paysans vendaient les fruits à de petites distilleries le long du Main. Les registres paroissiaux de Kleinlangheim mentionnent déjà la distillation des quetsches en 1833, et les concours franconiens d'eaux-de-vie sont connus depuis 1953 au moins.

Fabrication. La fermentation dure en général de deux à six semaines ; le moût fermenté titre 6 à 8 % vol. Il est distillé à moins de 86 % vol., en tenant compte de la recommandation européenne de 2010 sur l'éthylcarbamate. Le distillat vieillit dans des récipients en grès, en inox, en frêne ou en châtaignier, ou dans du chêne ayant contenu du vin, du bourbon ou du rhum. Un âge supérieur à 12 mois peut être indiqué en mois, et supérieur à 3 ans avec la mention « alt ».

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom sur l'étiquette garantit des quetsches de Franconie et une boisson sans colorant ni sucre. C'est un alcool fort d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.