🍇 Dornfelder

Le Dornfelder est un cépage noir allemand, obtenu en 1955. Il a été créé à l'institut viticole de Weinsberg, par croisement de deux autres variétés, le Helfensteiner et le Heroldrebe. Le nom rend hommage à Immanuel Dornfeld, fondateur de l'école viticole de Weinsberg.

Le cépage est vite devenu populaire et compte aujourd'hui parmi les principaux cépages noirs d'Allemagne. Il est cultivé dans le Palatinat, en Rheinhessen et dans la Nahe. Il donne des vins sombres et riches, à la couleur particulièrement profonde, aux tanins souples et aux notes de cerise, de mûre et de prune. Les vins peuvent être légers et fruités, ou élevés en fût de chêne et plus amples.

Le Dornfelder n'a pas la finesse du Pinot noir, mais on l'apprécie pour sa vivacité et sa juteuse. Il entre souvent dans des assemblages avec d'autres rouges. Il figure dans l'ascendance de variétés plus récentes, comme l'Acolon et le Monarch. Les Cabernet Dorsa et Cabernet Dorio ont été obtenus avec sa participation.

Le Dornfelder se sert légèrement frais, avec des plats de viande et des saucisses, comme il est d'usage en Allemagne.