🏷️ Auslese

L'Auslese est un niveau du système allemand et autrichien Prädikatswein, c'est-à-dire des vins de qualité particulière. Le nom signifie « sélection » : seules les grappes les plus mûres sont récoltées pour ce vin. C'est en général un vin doux, mais il existe aussi des versions sèches.

L'Auslese se place au-dessus du Spätlese et en dessous du Beerenauslese. La teneur minimale en sucre du moût dépend de la région et du cépage : en Allemagne, environ 83 à 100 degrés Oechsle (l'échelle du sucre du jus), et en Autriche, davantage. Plus le degré est élevé, plus le vin est doux et riche. Le cépage est le plus souvent le Riesling, mais il en existe d'autres.

Sur certaines grappes se développe la pourriture noble, et le vin prend alors des notes de miel et de fruits secs. Le vin d'Auslese est en général doré, avec des arômes d'abricot, de pêche et d'agrumes. Une vive acidité le rend frais plutôt qu'écœurant.

L'Auslese peut vieillir pendant des décennies. On le sert avec des desserts, des fruits et des fromages à pâte molle, et les versions sèches avec du poisson.