🏷️ Spätlese
Niveau des Prädikatswein issu de raisins vendangés tardivement ; il peut être sec ou doux.
Le Spätlese est un échelon du système allemand et autrichien du Prädikatswein, élaboré à partir de raisins vendangés tardivement. Le mot signifie « vendange tardive ». Les baies restent plus longtemps sur la vigne que d'habitude, si bien qu'elles accumulent davantage de sucre et d'arôme. Le Spätlese se place au-dessus du Kabinett, mais en dessous de l'Auslese.
Le sucre du moût doit atteindre un minimum fixé, mesuré en degrés Oechsle. Pour le Spätlese, cela va d'environ 76 à 90 degrés selon la région et le cépage. Plus le degré est élevé, plus le potentiel de douceur est grand.
Le Spätlese peut être doux ou sec. Si le vin est entièrement fermenté, il porte la mention « trocken ». Les meilleurs Spätlese sont faits de Riesling et ont une acidité fraîche et un parfum de pêche, de pomme et de fleurs. Ces vins peuvent se garder longtemps. Le Spätlese est proche des vins de vendanges tardives d'autres pays, par exemple le vendange tardive en France. On le sert avec des fruits, des pâtés et la cuisine asiatique.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Spätlese → s'applique en → 🗺️ Vin allemand → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏷️ Prädikatswein
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin allemand, 🗺️ Vin autrichien
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de vendanges tardives, 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Kabinett, 🏷️ Auslese
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Spätlese ?
Un échelon du Prädikatswein allemand et autrichien, issu de raisins vendangés tardivement.
Le Spätlese est-il toujours doux ?
Non, il peut être doux ou sec (trocken).
Quelle est sa place par rapport au Kabinett et à l'Auslese ?
Il se place au-dessus du Kabinett et en dessous de l'Auslese.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin allemand — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Vin de vendanges tardives — Vin issu de raisins laissés plus longtemps sur la vigne pour accumuler du sucre.
- 🗺️ Vin autrichien — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.