🥃 Hemingway Special

Le Hemingway Special est un cocktail cubain de type daiquiri : rhum, jus de pamplemousse, liqueur de marasquin et jus de citron vert frais, secoués avec de la glace. On l’associe à l’écrivain Ernest Hemingway et au bar havanais El Floridita. L’Association internationale des barmen (IBA) le compte parmi les classiques modernes.

Recette IBA. 60 ml de rhum, 40 ml de jus de pamplemousse, 15 ml de marasquin Luxardo et 15 ml de jus de citron vert frais. Le tout est secoué vigoureusement avec de la glace puis filtré dans une grande coupe à cocktail. La recette ne prévoit pas de sucre à part : la douceur vient du marasquin.

Histoire. Selon Difford’s Guide, le cocktail fut créé par Constantino Ribalaigua Vert, chef barman du El Floridita. Hemingway demandait un daiquiri sans sucre et avec une double dose de rhum. Au début, le cocktail s’appelait Daiquiri Like Papa, puis Papa Doble, car Hemingway était surnommé « Papa » à Cuba. Selon cette version, le barman Antonio Meilan ajouta plus tard le pamplemousse et le marasquin.

Variantes. Au El Floridita même, la boisson se servait glacée, mixée avec de la glace pilée. PBS donne une recette tirée d’un livre de cuisine consacré à Hemingway : rhum, jus de deux citrons verts et d’un demi-pamplemousse, et quelques gouttes de marasquin. Les barmen actuels ajoutent souvent un peu de sirop de sucre pour adoucir l’acidité.

Pourquoi c’est important pour vous. Le goût frais et acidulé masque la force : la portion IBA contient 60 ml de rhum, et la version de Difford’s Guide, avec davantage de rhum, contient environ 37 g d’alcool pur. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.