🥃 Hemingway Special

O Hemingway Special é um cocktail cubano do tipo daiquiri: rum, sumo de toranja, licor de maraschino e sumo de lima fresco, agitados com gelo. Associa-se ao escritor Ernest Hemingway e ao bar havanês El Floridita. A Associação Internacional de Barmen (IBA) conta-o entre os clássicos modernos.

Receita IBA. 60 ml de rum, 40 ml de sumo de toranja, 15 ml de maraschino Luxardo e 15 ml de sumo de lima fresco. Tudo se agita energicamente com gelo e se coa para um grande copo de cocktail. A receita não prevê açúcar à parte: a doçura vem do maraschino.

História. Segundo o Difford’s Guide, a bebida foi criada por Constantino Ribalaigua Vert, chefe de bar do El Floridita. Hemingway pedia um daiquiri sem açúcar e com dose dupla de rum. Ao início o cocktail chamou-se Daiquiri Like Papa, depois Papa Doble, porque em Cuba Hemingway era tratado por «Papa». Segundo esta versão, o barman Antonio Meilan acrescentou depois a toranja e o maraschino.

Variantes. No próprio El Floridita a bebida servia-se gelada, batida com gelo picado. A PBS apresenta uma receita de um livro de cozinha sobre Hemingway: rum, o sumo de duas limas e meia toranja, e algumas gotas de maraschino. Os barmen de hoje costumam juntar um pouco de xarope de açúcar para suavizar a acidez.

Porque é importante para si. O sabor fresco e ácido esconde a graduação: a dose IBA tem 60 ml de rum, e a versão do Difford’s Guide, com mais rum, contém cerca de 37 g de álcool puro. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.