🥃 Luxardo

Luxardo est une maison familiale italienne de liqueurs et de spiritueux, surtout connue pour son marasquin. Girolamo Luxardo la fonda en 1821 dans la ville de Zara, aujourd’hui Zadar en Croatie ; après la Seconde Guerre mondiale, la production fut transférée à Torreglia, près de Padoue. L’entreprise reste contrôlée par la famille fondatrice.

Histoire. Selon le Difford’s Guide, Girolamo arriva à Zara en 1817 comme représentant consulaire du royaume de Sardaigne et ouvrit en 1821 une distillerie pour produire le marasquin à grande échelle, selon une recette que sa femme Maria Canevari préparait à la maison. L’emblème devint un pigeon voyageur. Les bombardements de 1943-1944 détruisirent presque entièrement la ville et la distillerie ; la famille reconstruisit l’activité d’abord à Venise, puis à Torreglia, et planta en 1947 le premier verger des collines Euganéennes.

Fabrication. Selon le producteur, l’alcool est distillé dans des alambics en cuivre. La matière première principale du marasquin est la cerise amère marasca, qui n’a poussé qu’en Dalmatie jusqu’au XXe siècle ; aujourd’hui, environ 20 000 arbres sont cultivés dans des vergers près de Padoue. Selon le Difford’s Guide, le marasquin vieillit deux ans dans des cuves en frêne blanc finlandais et est embouteillé dans des flacons entourés de paille.

Gamme. Outre le marasquin classique, il existe Perla Dry, une édition jubilaire pour le 200e anniversaire, tirée à 4 999 bouteilles numérotées, et Aperitivo, un apéritif peu alcoolisé aux herbes, racines et agrumes. La maison produit aussi des bitters et des arômes pour la pâtisserie.

Pourquoi c’est important pour vous. Le marasquin est une liqueur de cerise incolore, et non un sirop ni le fruit lui-même. Le degré et la composition dépendent du produit : lisez donc l’étiquette. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.