🧑‍🤝‍🧑 Kazakhs

Kazakhs — peuple turcophone, principale population du Kazakhstan, historiquement éleveurs nomades de la steppe. Pendant des siècles, les Kazakhs ont pratiqué l'élevage nomade et semi-nomade dans les steppes et les semi-déserts, déplaçant leurs troupeaux de chevaux, de moutons, de chèvres, de vaches et de chameaux entre les pâturages d'été et ceux d'hiver. Les produits laitiers étaient au cœur de ce mode de vie, surtout en été, lorsque les animaux donnent le plus de lait.

La boisson principale est le koumis (qymyz), préparé à partir de lait de jument ; le lait de chamelle sert à préparer le shubat. Le kurt — des boules salées qui se conservent des mois — est pressé et séché à partir de lait caillé. L'ayran, la crème et le beurre clarifié sont aussi courants. Offrir du koumis à un hôte est un signe de respect et d'hospitalité.

Le calendrier des éleveurs de chevaux est lié au koumis. Les rites printaniers des éleveurs de chevaux kazakhs — le « bie bailau » (première traite des juments) et le « qymyz muryndyq » (ouverture de la saison du koumis) — ont été inscrits par l'UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel en 2018. Aujourd'hui, la plupart des Kazakhs mènent une vie sédentaire, mais le koumis et le shubat restent populaires et sont aussi produits industriellement.