🥃 Kahlúa

Kahlúa est une liqueur de café mexicaine produite depuis 1936 à base de café arabica, de rhum et de sucre ; la marque est née dans l'État de Veracruz. Elle appartient aujourd'hui au groupe français Pernod Ricard. Le titre alcoométrique du Kahlúa classique dépend du marché : 16 % vol. au Royaume-Uni et au Canada, 20 % vol. ailleurs.

La production a commencé en 1936 chez Pedro Domecq. En 1994, la société a fusionné avec le britannique Allied Lyons pour former Allied Domecq, puis Pernod Ricard a racheté ses actifs, Kahlúa compris, en 2005. Depuis 2004, le titre standard est de 20 % vol., et en 2021 il a été ramené à 16 % pour le Royaume-Uni et le Canada. Les bouteilles de pays différents peuvent donc varier, même sous le même nom.

D'après la liste d'ingrédients publiée par Pernod Ricard, Kahlúa Original contient du sucre, de l'eau, de l'extrait de café, du rhum et de la vanilline. Le fabricant n'utilise que de l'arabica. Difford's Guide décrit le procédé ainsi : les grains cultivés à Veracruz donnent un concentré de café, mélangé à un extrait de vanille et à de l'alcool de canne, avec un peu de caramel pour la couleur, puis ramené à la bonne force avec du sucre et de l'eau. La recette exacte est un secret commercial : la marque ne dévoile ni la quantité de sucre ni la durée de chaque étape.

Outre l'Original, Pernod Ricard produit Kahlúa Blonde Roast Style (20 % vol.) et un cocktail prêt à boire Espresso Martini en canette (4,5 % vol.). La liqueur se retrouve surtout dans les cocktails au café et les desserts, associée à l'espresso, au lait ou à la crème.

Pourquoi cela vous concerne. Kahlúa est une liqueur, pas une boisson au café : elle contient de l'alcool et beaucoup de sucre. La bouteille ne contient ni crème ni lait – on n'en ajoute que dans les cocktails ; pour qui évite les produits laitiers, c'est donc la recette du cocktail qu'il faut examiner. Le titre varie selon les pays (16 ou 20 % vol.), et l'Espresso Martini en canette est un produit à part, plus léger que la liqueur. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.