🌍 Asie centrale

Région ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 3

Steppes et déserts du Kazakhstan, du Kirghizistan, de l'Ouzbékistan, du Turkménistan, de Mongolie : lait de jument et de chamelle, koumys, shubat, kurut.

Asie centrale — région de steppes, de déserts et de montagnes au cœur de l'Eurasie, depuis longtemps terre d'éleveurs nomades. Pendant des siècles, les steppes, les semi-déserts et les pâturages de montagne d'Asie centrale ont nourri des éleveurs nomades. On y trait non seulement les vaches, les moutons et les chèvres, mais aussi les juments et les chamelles, animaux les mieux adaptés à un climat sec et aux longues migrations. En ce sens, la Mongolie, dont le mode de vie est semblable, est souvent considérée comme faisant partie de la région.

La boisson la plus connue est le koumis (airag en Mongolie), préparé à partir de lait de jument ; le lait de chameau devient le shubat, ou chal chez les Turkmènes. Le lait caillé est pressé et séché au soleil pour donner le kurt, des boules salées qui se conservent des mois et supportent bien le voyage. La cuisine quotidienne des zones sédentaires utilise le katyk, le suzma et l'ayran.

Le lait est ici lié à l'hospitalité et au calendrier : les rites printaniers des éleveurs de chevaux kazakhs, qui ouvrent la saison du koumis, et la tradition mongole de fabrication de l'airag figurent sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.