🥃 Liqueur à la crème

La liqueur à la crème est une liqueur qui contient du lait ou des produits laitiers avec une boisson spiritueuse, du sucre et des arômes. Selon le règlement (UE) 2019/787, une liqueur est une boisson spiritueuse d'au moins 15 % vol. contenant au moins 100 g/l de produits édulcorants, et une liqueur contenant du lait ou des produits laitiers peut porter la dénomination légale « cream » complétée par le nom de la matière première qui lui donne sa saveur prédominante, avec ou sans le mot « liqueur ».

Irish Cream. L'exemple le mieux documenté est Irish Cream, une indication géographique protégée. Son dossier technique, publié par le ministère irlandais de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Marine (Department of Agriculture, Food and the Marine) en février 2015, décrit une émulsion stable de crème fraîche irlandaise, de whiskey irlandais et d'autres ingrédients autorisés : au moins 15 % vol., au moins 10 % de matière grasse laitière et au moins 1 % de whiskey irlandais dans l'alcool. Le mélange est homogénéisé pour rester uniforme pendant toute sa durée de conservation ; il est produit sur l'île d'Irlande.

Histoire et économie. Selon ce dossier, Irish Cream a été présenté pour la première fois à Dublin en 1974 et a créé une nouvelle catégorie de boissons spiritueuses ; d'autres producteurs dans le monde ont ensuite repris la technique. Le dossier indique qu'il faut environ 350 millions de litres de lait irlandais par an et que plus de 90 % d'Irish Cream est exporté.

Pas une « crème de ». Dans l'UE, une liqueur « crème de… » est une autre catégorie : elle contient au moins 250 g/l de sucre et ses matières premières excluent les produits laitiers.

Pourquoi c'est important pour vous. La liqueur à la crème contient du lait ; en cas d'allergie au lait, lisez l'étiquette. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.