🥃 Baileys
Liqueur de crème irlandaise de Diageo lancée en 1974 : crème fraîche irlandaise, whiskey irlandais, cacao et vanille ; produit à IG Irish Cream.
Baileys est une marque de liqueur de crème irlandaise (Irish Cream) appartenant à la société britannique Diageo. Elle a été lancée en 1974 comme première liqueur de crème du marché. Elle contient du whiskey irlandais, de la crème fraîche irlandaise, du cacao et de la vanille ; Baileys Original titre 17 % vol. La liqueur n'est produite et embouteillée que sur l'île d'Irlande.
La boisson à base de whiskey et de crème a été mise au point au début des années 1970 pour la société Gilbeys of Ireland. Le cahier des charges technique de l'Irish Cream mentionne que les premières liqueurs de crème irlandaises ont été présentées à Dublin en 1974, ce qui a donné naissance à une nouvelle catégorie de boissons. Par la suite, le nom Irish Cream est devenu une indication géographique que, dans l'UE, seule une liqueur de l'île d'Irlande peut porter.
Selon le cahier des charges, une telle liqueur contient au moins 10 % de matière grasse laitière issue de crème fraîche pasteurisée de lait irlandais, et une partie de l'alcool doit obligatoirement être du whiskey irlandais. La crème et l'alcool ne se mélangent pas d'eux-mêmes ; le mélange est donc homogénéisé avec un émulsifiant jusqu'à ce que les globules gras soient plus petits que 5 microns. Le fabricant souligne que l'alcool lui-même joue le rôle de conservateur. D'après Diageo, Baileys utilise chaque année environ 200 millions de litres de lait frais irlandais.
Outre l'Original, Diageo propose plus de dix variantes aromatisées – Salted Caramel, Strawberries & Cream, Chocolate, Pumpkin Spice et d'autres – ainsi que des versions sans lait, par exemple Almande à base d'amande.
Pourquoi cela vous concerne. Baileys contient du lait, un allergène mentionné sur l'étiquette ; les versions sans lait sont signalées à part. Le fabricant garantit le goût pendant 24 mois à compter de la fabrication, entre 0 et 25 °C et à l'abri du soleil direct : le réfrigérateur n'est donc pas obligatoire pour une bouteille en verre fermée. Malgré son goût sucré, c'est une boisson à 17 % vol. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1974 (Irlande) |
|---|---|
| Matière première | crème fraîche irlandaise, whiskey irlandais, alcool, cacao, vanille |
| Alcool (% vol.) | 17 % vol. (Original) |
| Catégorie UE | 33 (liqueur) |
| Base juridique | IG Irish Cream, PGI-IE+UK(NI)-02057 ; cahier des charges du DAFM 2015 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Baileys → sorte de → 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🔄 Homogénéisation
- Fait à partir de
- 🥛 Crème, 🥛 Lait, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais)
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Étiquetage des allergènes (contient des sulfites), 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème, 🥃 Irish Cream (liqueur crémeuse irlandaise)
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat), 🥃 Kahlúa
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'il faut absolument garder Baileys au réfrigérateur ?
Non. Le fabricant garantit le goût pendant 24 mois à compter de la fabrication si la bouteille est conservée entre 0 et 25 °C, à l'abri du soleil direct ; pour les bouteilles en plastique, il indique 18 mois. La durée après ouverture figure sur l'étiquette.
Y a-t-il du whiskey dans Baileys ?
Oui. Baileys est fabriqué avec du whiskey irlandais, et le cahier des charges de l'Irish Cream exige qu'une partie de l'alcool de la liqueur soit du whiskey irlandais.
Quel est le titre alcoométrique de Baileys ?
Baileys Original titre 17 % vol. Le minimum pour une liqueur Irish Cream selon le cahier des charges est de 15 % vol.
Quand Baileys est-il apparu ?
En 1974. Diageo le présente comme la première liqueur de crème au monde ; la catégorie Irish Cream est née avec lui.
Existe-t-il un Baileys sans lait ?
Oui, Diageo propose des versions sans lait, par exemple Almande à base d'amande. Le Baileys classique contient de la crème, donc l'allergène lait.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais) — Indication géographique de l’île d’Irlande depuis 1989 : whiskey distillé et vieilli au moins 3 ans en Irlande ou en Irlande du Nord.
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat) — Liqueur de jaune et de blanc d'œuf, sucre ou miel : dans l'UE, 14 % vol. min., jaune à partir de 140 g/l, sucre ou miel à partir de 150 g/l.
- 🔄 Homogénéisation — Fragmentation des globules gras du lait sous 10–25 MPa : de 3,5 µm à moins de 1 µm, pour que la crème ne remonte pas en surface.
Similaires
🥃 Bombay Sapphire · 🥃 Hennessy · 🥃 Kahlúa · 🥃 Drambuie · 🥃 Grey Goose · 🥃 Lagavulin
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file setting out the specifications with which Irish Cream must comply, DAFM (Ireland), Feb 2015 (copy on GOV.UK)
- Diageo: Baileys — brand explorer (first cream liqueur, 1974; Irish whiskey, Irish dairy cream, cocoa, vanilla; ~200 million litres of milk a year; made only in Ireland; flavours, non-dairy)
- eAmbrosia: Irish Cream, PGI-IE+UK(NI)-02057 (EUGI00000014237)
- Chowhound: How long is Baileys good for (manufacturer: 24 months at 0–25 °C; PET — 18 months)
- Wikipedia: Baileys Irish Cream (17 % ABV; Gilbeys of Ireland, Tom Jago 1971; homogenisation; 24-month guarantee; Almande 2017) — допоміжне
- Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II (milk as allergen)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)