🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème

Catégorie ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 2 Mis à jour: 24.10.2026

Liqueur d'œufs (advocaat) : dès 14 % vol., à base de jaunes, de blancs, de sucre ou de miel et d'un spiritueux, selon l'UE.

La liqueur aux œufs, ou advocaat, est une liqueur de jaunes d'œufs de qualité, de blancs, de sucre ou de miel et d'une boisson spiritueuse. Dans l'UE (catégorie 39), elle contient au moins 140 g de jaune par litre et 150 g/l de sucre ou de miel, pour un titre dès 14 % vol., sous le seuil général.

Un alcool, un distillat ou une autre boisson spiritueuse est mélangé aux jaunes, aux blancs et au sucre ou au miel ; les produits laitiers sont autorisés. Dans les deux catégories, il faut au moins 150 g/l de sucre ou de miel. La liqueur à l'œuf (catégorie 40) n'exige que 70 g/l de jaune et 15 % vol.

Les liqueurs à la crème font partie des liqueurs (catégorie 33) : la dénomination « cream » avec le nom de l'arôme principal est admise pour les liqueurs contenant du lait ou des produits laitiers (la crème contient 10–35 % de matière grasse). Irish Cream est une dénomination protégée : une liqueur fabriquée en Irlande et en Irlande du Nord.

Advocaat, avocat et advokat sont des dénominations légales de cette liqueur, utilisées dans différents États de l'UE, tandis qu'Irish Cream est protégée pour l'Irlande.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « cream » sur une liqueur peut désigner des produits laitiers, alors que « crème de… » ne contient pas de lait. Les œufs ne provenant pas de l'espèce Gallus gallus doivent être indiqués sur l'étiquette. Cherchez sur l'étiquette les mots liqueur, advocaat ou cream et le titre en % vol. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.

Autres rubriques du thème : Liqueurs ; Boissons spiritueuses au miel ; Whisky ; Eaux-de-vie de vin ; Vin chaud et vins de liqueur ; Bitters et spiritueux amers ; Traditions ukrainiennes des spiritueux ; Comment on fabrique les spiritueux. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».

Faits

Catégorie UE	39 (liqueur aux œufs/advocaat), 40 (liqueur à l'œuf), 33
Alcool (% vol.)	14 % vol. (advocaat) ; 15 % (liqueur à l'œuf)
Matière première	jaune ≥ 140 g/l, sucre ou miel ≥ 150 g/l
Pays	Irlande (Irish Cream — IG)

Ce qu’il comprend

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Lien avec le thème « Spiritueux »

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Étape suivante: 🍷 Fermentation alcoolique
Fait à partir de: 🥛 Crème, 🧈 Crème et beurre, 🥃 Brandy
Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse, 🍷 Dépendance à l'alcool
Fait partie de: 🥃 Spiritueux
Similitudes et différences: 🍶 Koumys, 🍷 Vermouth, 🍇 Crème de…
Dans d'autres thèmes: 🥛 Lait

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'advocaat ?

Une liqueur aux œufs (catégorie 39) : alcool ou boisson spiritueuse avec des jaunes d'œufs de qualité, des blancs et du sucre ou du miel, au moins 140 g de jaune par litre, 150 g/l de sucre et au moins 14 % vol.

Pourquoi une liqueur aux œufs peut-elle être plus faible que 15 % ?

Le seuil général des boissons spiritueuses est de 15 % vol., mais la catégorie 39 en est expressément exclue : l'advocaat peut titrer 14 % vol. (règlement 2019/787, art. 2(c)).

Est-il vrai que le mot « cream » sur une liqueur signifie crème ?

Pas nécessairement. Pour les liqueurs contenant des produits laitiers, la dénomination légale peut être « cream » avec le nom de l'arôme principal. Mais « crème de… » renvoie au sucre, et les produits laitiers y sont interdits.

Peut-on faire une liqueur aux œufs avec des œufs autres que ceux de poule ?

Oui, mais l'utilisation d'œufs ne provenant pas de l'espèce Gallus gallus doit être indiquée sur l'étiquette.

En quoi la liqueur à l'œuf diffère-t-elle de l'advocaat ?

Catégorie 40 : au moins 70 g/l de jaune et 15 % vol. ; la catégorie 39 exige 140 g/l de jaune et admet 14 % vol.

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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

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