🥃 Liquore alla crema

Il liquore alla crema è un liquore che contiene latte o prodotti lattiero-caseari insieme a una bevanda spiritosa, zucchero e aromi. Secondo il regolamento (UE) 2019/787, un liquore è una bevanda spiritosa di almeno 15 % vol. con almeno 100 g/l di prodotti edulcoranti, e un liquore contenente latte o prodotti lattiero-caseari può avere la denominazione legale «cream» completata dal nome della materia prima che ne determina il sapore prevalente, con o senza la parola «liquore».

Irish Cream. L'esempio meglio documentato è Irish Cream, un'indicazione geografica protetta. Il suo fascicolo tecnico, pubblicato dal ministero irlandese dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e della Marina (Department of Agriculture, Food and the Marine) nel febbraio 2015, descrive un'emulsione stabile di panna fresca irlandese, whiskey irlandese e altri ingredienti consentiti: almeno 15 % vol., almeno 10 % di grasso del latte e almeno 1 % di whiskey irlandese nell'alcol. La miscela è omogeneizzata per restare uniforme per tutta la durata di conservazione ed è prodotta sull'isola d'Irlanda.

Storia ed economia. Secondo lo stesso fascicolo, Irish Cream fu presentato per la prima volta a Dublino nel 1974 e creò una nuova categoria di bevande spiritose; altri produttori nel mondo ne copiarono poi la tecnica. Il fascicolo indica circa 350 milioni di litri di latte irlandese l'anno e oltre il 90 % di Irish Cream esportato.

Non è una «crème de». Nell'UE un liquore «crème de…» è un'altra categoria: ha almeno 250 g/l di zucchero e le sue materie prime escludono i prodotti lattiero-caseari.

Perché ti riguarda. Il liquore alla crema contiene latte; in caso di allergia al latte leggi l'etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.