🥃 Liqueur de crème de marula

La liqueur de crème de marula est une liqueur sud-africaine à base d'un distillat de fruits du marulier, mélangé à de la crème et du sucre. L'exemple le plus connu est l'Amarula : selon Difford's Guide, son distillat vieillit deux ans en fûts de chêne, et la liqueur finie titre 17 % vol.

Matière première. Le marula (Sclerocarya birrea) est un arbre sauvage d'Afrique au sud du Sahara ; seul l'arbre femelle porte des fruits. Selon l'office du tourisme sud-africain, la récolte se fait à la main de fin janvier à mars, et un arbre produit entre 500 kg et deux tonnes de fruits. Ce sont surtout des communautés rurales autour de Phalaborwa, dans la province du Limpopo, qui les ramassent.

Fabrication. Les fruits sont broyés, la pulpe est séparée de la peau et fermentée, un peu comme le raisin pour le vin. Le vin de fruit est distillé deux fois — Difford's Guide évoque des alambics en cuivre — puis vieilli environ deux ans en petits fûts de chêne. Ce n'est qu'ensuite que le distillat est mélangé à de la crème fraîche et au sucre.

Histoire. La version crémeuse d'Amarula est sortie en 1989 ; elle est aujourd'hui vendue dans plus de 100 pays. L'éléphant sur l'étiquette rappelle que les éléphants aiment manger les fruits du marula. En revanche, l'histoire des « éléphants ivres » après avoir mangé des fruits fermentés est un mythe, selon l'office du tourisme sud-africain. La marque soutient la recherche sur les éléphants via l'Amarula Trust.

Pourquoi c'est important pour vous. L'UE n'a pas de catégorie distincte pour les « liqueurs de crème » : une telle boisson est donc vendue comme liqueur, à partir de 15 % vol. ; le seul nom protégé est l'Irish Cream d'Irlande. La liqueur contient du lait, ce qui compte en cas d'allergie aux protéines du lait ou d'intolérance au lactose. L'OMS rappelle qu'aucune consommation d'alcool n'est sans risque.