🥃 Mariazeller Magenlikör

Le Mariazeller Magenlikör est l'appellation protégée de l'UE d'une liqueur de plantes autrichienne originaire de la ville de Mariazell, en Styrie. Elle est faite d'extraits de 33 plantes dans de l'alcool et du distillat de prune, avec ajout de sucre et d'eau. Sa force est d'au moins 40 % vol., et son sucre d'au moins 100 g par litre. Le catalogue le rangeait parmi les bitters, mais selon le cahier des charges c'est une liqueur.

Appellation protégée. Le nom figure à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les liqueurs autrichiennes, à côté du Steinfelder Magenbitter et du Wachauer Marillenlikör, et il relève désormais du règlement (UE) 2019/787. L'Autriche a publié un nouveau cahier des charges consolidé comme modification standard. La liqueur ne peut être produite qu'à Mariazell, et aujourd'hui un seul producteur la fabrique : la société Arzberger.

Fabrication. La recette se transmet oralement depuis cinq générations. Parmi les 33 ingrédients figurent des herbes, des fruits, des fleurs, des graines et des racines, dont l'arnica, le fenouil, le galanga, l'hysope et la zédoaire. On les regroupe par trois à cinq et on les macère dans de l'alcool, ou dans un mélange d'alcool et de distillat de prune, de quelques heures à quelques jours. La variante halbsüß est verte, avec des herbes plus douces et du sucre à partir de 115 g/l ; la variante klassik est brun-rouge, avec un sirop de caramel et un goût amer.

Histoire. Depuis des siècles, Mariazell accueille des pèlerins de toute l'ancienne monarchie des Habsbourg. Dès 1883, Cajetan Arzberger et ses successeurs fabriquent la liqueur sur la place principale de la ville. Selon le cahier des charges, les pèlerins venaient à pied, souvent l'estomac dérangé, et achetaient donc la liqueur avec du pain d'épice local pour la route. Aujourd'hui, c'est surtout un souvenir.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Magen » (estomac) dans le nom est une appellation historique, pas une propriété médicale. Il s'agit d'une liqueur sucrée de 40 % vol. avec cent grammes de sucre par litre. Une appellation protégée garantit seulement le lieu et le mode de fabrication. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.