🍇 Mavrodaphne

Le Mavrodaphne est un cépage rouge de Grèce. Il pousse dans le Péloponnèse, autour de Patras (Achaïe), et sur les îles Ioniennes, par exemple à Céphalonie. Son nom signifie « laurier noir » : les baies sont très foncées.

Le cépage est connu pour ses vins doux mutés. On arrête la fermentation du moût en ajoutant de l'alcool de raisin, et le sucre reste dans le vin. Le vin est ensuite vieilli en fût, parfois selon le principe du solera. Le résultat est un vin épais, de couleur acajou, aux arômes de raisin sec, de café, de chocolat et d'épices. Le Mavrodaphne de Patras et le Mavrodaphne de Céphalonie sont des appellations protégées pour ce vin. Il existe aussi des versions sèches issues du cépage.

Le Mavrodaphne appartient au vin grec et aux vins mutés. Il se sert avec des desserts, des noix et du fromage, en petites portions, à température ambiante ou légèrement frais. C'est l'une des cartes de visite de la viticulture grecque. Son degré est généralement d'environ 15 à 18 %, il faut donc le savourer avec modération.