Miel de colza
Miel monofloral issu du nectar de colza : clair, modérément sucré, il cristallise vite en une masse blanchâtre à cristaux fins.
Le miel de colza est un miel monofloral issu du nectar du colza (Brassica napus), cultivé pour la graine et l'huile. En Europe centrale et orientale, c'est l'une des principales ressources mellifères de printemps. La couleur est claire, le goût modérément sucré, l'acidité faible.
Les données de la Commission internationale du miel (715 échantillons) donnent une couleur moyenne de 26,2 mm Pfund, une conductivité très basse de 0,19 mS/cm, 17,0 g d'eau/100 g et 40,5 g de glucose/100 g. Avec autant de glucose, il granule vite ; à très petits cristaux, il paraît blanchâtre ou ivoire mat. Certains laboratoires européens exigent un rapport fructose/glucose inférieur à 1. Une étude roumaine a noté sa forte tendance à cristalliser rapidement.
C'est pourquoi le miel de colza sert d'amorce de cristallisation pour obtenir une granulation fine dans d'autres miels. Le nom de la plante n'apporte pas de valeur commerciale, et il se vend donc sans mention ou en mélange avec du miel multifloral. Le droit de l'UE ne fixe pas de limites particulières.
Pourquoi c'est important pour vous : un miel de colza dur et blanc dans le pot est normal, pas abîmé. La cristallisation du miel est ici rapide et attendue ; pour une texture souple, cherchez un miel crémeux.
Faits
| Matière première | Nectar du colza (Brassica napus) |
|---|---|
| Durée | Granulation rapide à cristaux très fins |
| Teneur en sucre | Glucose 40,5 g/100 g ; eau 17,0 g/100 g (715 échantillons) |
| Couleur | Clair, 20–34 mm Pfund ; cristallisé, blanchâtre et mat |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de colza → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
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- Cristallisation du miel, Langnese Rapshonig, Magyar Méz Manufaktúra Repceméz, Breitsamer Rapshonig, Svensk Honungsförädling Svensk rapshonung, Langnese Im 6eck-Glas, Breitsamer Klassische Sorten, Miel de printemps, Miel d’arbres fruitiers
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Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de colza ?
Du nectar du colza (Brassica napus), ressource de printemps majeure en Europe centrale et orientale.
Pourquoi cristallise-t-il si vite ?
À cause de sa forte teneur en glucose : 40,5 g pour 100 g en moyenne.
À quoi ressemble-t-il une fois cristallisé ?
À très petits cristaux, il paraît blanchâtre ou ivoire mat.
Est-il vrai qu'un miel de colza dur et blanc est gâté ?
Non, la cristallisation rapide est une propriété naturelle de ce miel.
Pourquoi l'ajoute-t-on à d'autres miels ?
Il sert d'amorce pour obtenir une granulation fine dans d'autres miels.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Physicochemical and Sensory Evaluation of Romanian Monofloral Honeys from Different Supply Chains. Foods 2025, 14(13):2372