🧀 OSM Sierpc

OSM Sierpc est la Coopérative laitière régionale de Sierpc (Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Sierpcu), une coopérative polonaise qui fabrique du fromage en Mazovie depuis 1927. Elle appartient à des capitaux polonais et transforme le lait d'environ 1 600 éleveurs de la région.

La production se fait dans deux usines, à Sierpc et à Żuromin, distantes d'environ 30 km. La coopérative est spécialisée dans les fromages affinés : selon ses chiffres, elle en produit environ 60 tonnes par jour. Le reste du lait sert à des fromages de type italien et au twaróg, le fromage blanc polonais. Depuis 1995, elle modernise et agrandit ses lignes fromagères.

Les principales gammes sont Królewski, fromage affiné de type suisse aux notes de noisette, aussi en version Light et fumée ; Kasztelan, fromages de type hollandais (classique, crémeux, fumé) et une variante dorée de type suisse ; Markiz, fromage de type suisse fabriqué avec la culture Lactobacillus paracasei ; et Capri, une boule de type italien à base de lactosérum et de lait pasteurisé. Pour les enfants, la coopérative fait le fromage Pikserki, et son catalogue cite aussi gouda, édam et maasdam.

Selon les étiquettes, les fromages affinés d'OSM Sierpc sont faits de lait, de sel et de ferments, sans conservateurs, et contiennent moins de 0,01 % de lactose. On les tranche pour les sandwichs, on les râpe sur les gratins et les pâtes, ou on les sert sur un plateau.

La coopérative figure parmi les fromages de Pologne et les fromages à pâte pressée : elle montre comment les coopératives polonaises font des fromages dans le style de l'emmental et du gouda avec du lait de vache local.