🥃 Abricotine

L'Abricotine, ou Eau-de-vie d'abricot du Valais, est un distillat d'abricot incolore suisse du canton du Valais, une appellation d'origine protégée (AOP). Au moins 90 % des fruits sont de la variété Luizet ; la culture, la fermentation, la distillation et l'embouteillage se déroulent uniquement dans ce canton du sud-ouest de la Suisse. Son degré est d'au moins 40 % vol.

Protection. Le cahier des charges a été approuvé par l'Office fédéral de l'agriculture suisse par décision du 6 novembre 2002 ; selon l'association AOP-IGP, l'appellation a été enregistrée en 2003, et des modifications ont suivi en 2014 et 2020. Les lots sont certifiés par des organismes indépendants, et ceux qui ne passent pas la dégustation selon quatre critères perdent l'appellation.

Fruits et fermentation. Les abricots doivent être bien mûrs, avec une chair qui se détache du noyau, et d'un calibre d'au moins 35 mm. Ils sont broyés en purée et les noyaux doivent être retirés, avant ou juste après la fermentation. La purée est acidifiée à un pH de 2,8 à 3,2 et fermentée entre 15 et 25 °C ; elle doit être distillée au plus tard le 28 février de l'année suivante.

Distillation et embouteillage. Les colonnes à distiller sont interdites : le distillat est produit dans des alambics discontinus, les têtes et les queues sont recueillies séparément et redistillées, et le cœur doit titrer au moins 60 % vol. Avant l'embouteillage, l'eau-de-vie repose au moins trois mois et est diluée avec une eau douce ; le sucre est autorisé jusqu'à 5 g/l, les arômes et colorants sont interdits. En 2024, le Valais a produit 19 440 litres.

Pourquoi cela compte pour vous. Le label AOP garantit des abricots Luizet et une origine valaisanne, pas la douceur : il faut environ 12 kg de fruits pour un litre, mais le degré reste d'au moins 40 % vol. Ne la confondez pas avec la liqueur d'abricot, plus sucrée et généralement moins forte. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.