🥃 Pălincă

La Pălincă est une eau-de-vie de fruits roumaine et un nom protégé de l'UE dans la catégorie des eaux-de-vie de fruits. Traditionnellement, elle est produite dans le nord-ouest de la Transylvanie : les fruits sont fermentés puis distillés deux fois, sans ajout de sucre, d'arômes, de colorants ni d'alcool. Le minimum de l'UE pour les eaux-de-vie de fruits est de 37,5 % vol., mais la Pălincă est généralement bien plus forte.

Pălincă, țuică et horincă. Un portail régional de Maramureș explique que les noms diffèrent par la matière première, non par la force. La țuică ne se fait qu'avec des prunes ; la pălincă avec d'autres fruits, comme les poires, les pommes ou les cerises ; l'horincă est le mot régional pour les deux dans le Maramureș et l'Oaș. La pálinka hongroise est un nom protégé voisin mais distinct, fait de fruits hongrois.

Fabrication. Selon un article d'Acta Horticulturae de 2012, la pălincă est une eau-de-vie issue de la fermentation et de la double distillation des fruits, et la seule matière première donne l'arôme. Les auteurs estiment les variétés locales de prunes, choisies par les paysans pendant des siècles pour la distillation. La double ou triple distillation, courante en Transylvanie, débarrasse l'eau-de-vie de substances indésirables, dont le méthanol.

Histoire et protection. Les auteurs datent la plus ancienne mention de la fabrication de la pălincă de 1570 et la rattachent au village de Turț, dans le județ de Satu Mare. Le nom figure parmi les noms protégés de boissons spiritueuses de l'UE ; c'est l'un des neuf noms protégés roumains, qui incluent l'Horincă de Cămârzana.

Pourquoi cela compte pour vous. La pălincă faite maison peut être très forte, selon les chercheurs à partir de 50 % vol., et une eau-de-vie mal distillée peut contenir trop de méthanol. Il est plus sûr de choisir une bouteille avec un producteur identifié et le titre alcoométrique sur l'étiquette. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.