🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner (eau-de-vie de pommes Gravensteiner du Tyrol du Sud), en italien Gravensteiner dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de pommes d'une ancienne variété, la Gravensteiner. Les pommes sont cultivées, conservées et fermentées dans la province autonome de Bolzano, où le distillat est aussi distillé, dilué et mis en bouteille. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol., et l'arôme évoque des pommes mûres avec une note fraîche, presque citronnée.

Une variété rare. La Gravensteiner est cultivée dans le Tyrol du Sud depuis la seconde moitié du XIXe siècle, surtout en altitude, sur les coteaux et en montagne. Selon la description technique, cette variété est difficile à trouver en dehors de la région ; les distillateurs cultivent donc souvent eux-mêmes leurs pommes.

Mode de fabrication. Une maturation tardive et uniforme après la récolte, dans des contenants, donne un arôme complet. Le moût est fermenté à basse température, puis distillé dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol., avec sélection des têtes et des queues. Il est dilué avec une eau de source locale riche en minéraux, qui représente environ la moitié du produit fini.

Règles. Le méthanol est limité à 1000 g, l'acétate d'éthyle et les aldéhydes à moins de 250 g par hectolitre d'alcool pur. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, ainsi que des fruits entiers après la distillation ; le caramel n'est permis qu'après au moins 12 mois de vieillissement en fût. Ce distillat n'est pas vendu en vrac : il est mis en bouteille sur le lieu de production.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Gravensteiner garantit une ancienne variété de pomme cultivée dans le Tyrol du Sud et une mise en bouteille sur place. Ce sont de petites productions, mais un spiritueux fort, d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.