🍷 Xérès Pedro Ximénez
Vin très doux et foncé issu de raisins Pedro Ximénez séchés au soleil.
Le Pedro Ximénez est un vin très doux et foncé, élaboré à partir de raisins séchés au soleil, issus du cépage du même nom. Il est produit à Jerez, dans le sud de l'Espagne. Des vins semblables sont faits à Montilla-Moriles.
Après la vendange, les raisins sont étalés au soleil pendant plusieurs jours. Les baies deviennent des raisins secs et sont très riches en sucre. Le jus est pressé, et la fermentation est arrêtée par l'ajout d'eau-de-vie. Le vin est ensuite élevé en fûts, selon le système de la solera. On obtient une boisson épaisse, foncée et sirupeuse. Elle contient souvent 300 à 400 g/L de sucre, voire davantage.
Le goût rappelle les raisins secs, les figues, le miel et les épices douces. Par son style, il est proche du cream sherry sans être identique. Des vins semblables existent à Málaga et parmi les xérès au Moscatel. Le Pedro Ximénez se sert en petites portions, et on le verse parfois sur de la glace. Il appartient au vin espagnol. Les vins doux de ce type se servent en général après le plat principal, dans de petits verres.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Xérès Pedro Ximénez → élaboré en → 🗺️ Vin espagnol → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Xérès
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Cream, 🍷 Montilla-Moriles, 🍷 Xérès moscatel, 🍷 Málaga, 🥃 Raisin sec
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pedro Ximénez ?
Un vin très doux et foncé, issu de raisins séchés au soleil, de Jerez.
Combien de sucre contient-il ?
Souvent 300 à 400 g/L, voire davantage.
Comment le sert-on ?
En petites portions, avec des desserts ou versé sur de la glace.
À lire ensuite
- 🥃 Raisin sec — Raisins séchés.
- 🍷 Xérès moscatel — Vin muté doux à base de muscat de la région de Jerez.
Similaires
🍷 Pale cream · 🍷 Oloroso · 🍷 Médium · 🍷 Xérès VOS et VORS · 🍷 Montilla-Moriles · 🍷 Condado de Huelva
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.