🥃 Rakia muscat de Straldja (Straldjanska Muscatova rakya)
Eau-de-vie de vin muscatée bulgare sous IG de l'UE, de la région de Straldja : muscat ottonel et tamyanka, chêne de Strandja seulement.
La rakia muscat de Straldja (Стралджанска мускатова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de muscat ottonel et de tamyanka des environs de Straldja, première eau-de-vie muscatée aromatique du pays selon le cahier des charges. Six mois à un an en chêne, trois ans ou plus pour les meilleurs lots ; dès 40 % vol.
La zone comprend 21 localités de six communes : Straldja, Toundja, Bolyarovo, Elhovo, Kameno et Aïtos. C'est la sous-région de Toundja-Straldja, jusqu'aux versants nord de la Strandja et du Sakar, à 200 m d'altitude en moyenne. Le muscat ottonel y couvre environ 240,4 ha, avec un rendement moyen de 949 kg par décare, et la tamyanka 40,4 ha.
Le raisin est vendangé à la main dans des contenants de 15 l au plus et transformé en 12 à 24 heures ; le moût macère jusqu'à 48 heures. On n'ajoute pas de sulfites, et la règle est : « Distille dès que la fermentation est finie ! » Le vin est distillé à 65 % vol. dans des colonnes bulgares K5 traitant 1 000 l de vin par heure et DK-1 traitant 3 750 l. Seul le chêne de Strandja sert au vieillissement : fûts de 1 000 l au plus, aux douelles de 3 à 4 cm.
La production a commencé en 1964, avec l'ouverture d'un chai à Straldja. La norme de branche de 1982 n'autorisait que les bouteilles de 0,7 l, celle de 1985 aussi les bouteilles de 0,5 l. De 2007 à 2012, 720 056 l ont été produits et vendus. Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-24 du 27 novembre 2013.
Pourquoi c'est important pour vous. L'arôme de rose, de géranium et de figue vient du cépage, la vanille du chêne de Strandja. La boisson peut aussi être embouteillée hors de Straldja : fiez-vous donc au nom de l'IG. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01857 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-24 du 27.11.2013 |
|---|---|
| Matière première | vin de muscat ottonel et de tamyanka |
| Méthode de distillation | colonnes K5 et DK-1, jusqu'à 65 % vol. |
| Vieillissement minimal | 6 mois à un an ; meilleurs lots 3 ans ou plus |
| Type de fût | chêne de Strandja uniquement, fûts jusqu'à 1 000 l, douelles de 3 à 4 cm |
| Année de fondation | 1964 — chai de Straldja ; norme de 1982 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia muscat de Straldja (Straldjanska Muscatova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Muscat ottonel
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📍 Plaine de Thrace, 🗺️ Vin bulgare
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia muscat de Straldja ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la région de Straldja, élaborée à partir de muscat ottonel et de tamyanka. Titre : à partir de 40 % vol.
Combien de temps vieillit-elle ?
De six mois à un an en fûts de chêne de 1 000 l au plus, et les meilleurs distillats à potentiel de garde environ trois ans ou plus. Le chêne est exclusivement de Strandja.
Est-il vrai que la rakia muscat peut être faite à partir de n'importe quel raisin ?
Pas dans ce cas. Pour la rakia de Straldja, le cahier des charges ne cite que deux cépages aromatiques : le muscat ottonel et la tamyanka.
Comment est-elle distillée ?
En continu, dans des colonnes bulgares K5 et DK-1, jusqu'à 65 % vol. Le vin est distillé aussitôt après la fermentation, sans sulfites.
Depuis quand la produit-on ?
Selon le cahier des charges, depuis 1964, année de l'ouverture d'un chai à Straldja. La norme de branche a été approuvée en 1982.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (sous 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Straldjanska Muscatova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66151
- eAmbrosia (EU register of GIs): Стралджанска Мускатова ракия / Straldjanska Muscatova rakya, PGI-BG-01857 (EUGI00000015341), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)