🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la commune de Pomorie : colonne ou alambics en cuivre, au moins 6 mois en chêne.
La rakia de raisin de Pomorie (Поморийска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la commune de Pomorie, sur la côte sud de la mer Noire. Elle mûrit au moins six mois en fûts de chêne ; arômes de fleurs blanches et d'acacia, goût de vanille et de caramel, dès 40 % vol.
Le raisin est cultivé à Pomorie et dans les villages voisins, à Nessebar et à Obzor, au sud de la région viticole orientale, celle de la mer Noire. La température moyenne annuelle y est de 12,9 °C, les vignes en production couvrent 3 196 ha et les tchernozioms dominent. Six cépages blancs sont autorisés, dont le muscat ottonel et le misket cherven, ainsi que quatre rouges : pamid, merlot, cabernet-sauvignon et mavrud.
Cette IG se distingue par deux modes de distillation. Une partie du vin passe dans des colonnes bulgares K-5, NM-72 et DK-2, une autre est distillée deux fois dans des alambics en cuivre de la maison française Prilo : la première chauffe donne un brouillis de 25–32 % vol., la seconde sépare têtes, cœur et queues. Le distillat est porté à 55–57 % vol. et vieilli dans des fûts de 250 à 620 l en chêne de Strandja, aux douelles d'au moins 4 cm d'épaisseur, souvent de vieux fûts de brandy.
La production a commencé en 1983 avec la norme de branche n° 1875448-83. L'arrêté n° T-RD-27-25 du ministre de l'Économie a approuvé le nom le 27 novembre 2013 ; dans le registre de l'UE, la date de protection est le 21 juin 2005. Les lots sont contrôlés par la commission de dégustation de la chambre régionale de Bourgas.
Pourquoi c'est important pour vous. La couleur de la rakia de Pomorie vient du chêne ou du caramel, et le cahier des charges fixe le vieillissement minimal à six mois. Une IG authentique se reconnaît au nom complet sur l'étiquette ; elle peut aussi être embouteillée hors de Pomorie. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01858 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-25 du 27.11.2013 |
|---|---|
| Matière première | vin de 6 cépages blancs et 4 rouges de la commune de Pomorie |
| Méthode de distillation | colonnes K-5, NM-72, DK-2 et double distillation en alambics de cuivre ; jusqu'à 55–57 % vol. |
| Vieillissement minimal | au moins 6 mois en chêne |
| Type de fût | fûts de 250 à 620 l en chêne de Strandja, douelles ≥ 4 cm |
| Année de fondation | 1983 — norme de branche n° 1875448-83 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Muscat ottonel, 🍇 Misket Cherven, 🍇 Mavrud
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📍 Pomorie, 🗺️ Vin bulgare
- Similitudes et différences
- 🥃 Brandy
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia de raisin de Pomorie ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la commune de Pomorie. Elle vieillit au moins six mois en chêne et se vend à partir de 40 % vol.
Est-il vrai que la rakia de Pomorie est distillée uniquement en colonne ?
Non. Le cahier des charges autorise à la fois la distillation continue dans des colonnes K-5, NM-72 et DK-2 et la double distillation en alambics de cuivre : la première donne un brouillis de 25–32 % vol., la seconde sépare le cœur des têtes et des queues.
De quels raisins est-elle faite ?
De six cépages blancs (muscat ottonel, dimyat, pinot chardonnay, rkatsiteli, ugni blanc, misket cherven) et de quatre rouges (pamid, merlot, cabernet-sauvignon, mavrud) cultivés dans la zone de l'IG.
Combien de temps et dans quoi vieillit-elle ?
Au moins six mois dans des fûts de 250 à 620 l en chêne de Strandja ; les douelles doivent faire au moins 4 cm d'épaisseur. C'est le maître de chai qui décide, à la dégustation, quand soutirer le distillat.
D'où vient l'arôme d'acacia ?
Le cahier des charges relie les arômes de fleurs blanches et d'acacia et le goût de vanille au vieillissement en chêne : le bois cède tanins et vanilline, tandis que les vieux fûts de brandy empêchent le chêne d'écraser la boisson.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (sous 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
- 🧑🤝🧑 Bulgares — Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Pomoriyska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66153
- eAmbrosia (EU register of GIs): Поморийска гроздова ракия / Pomoriyska grozdova rakya, PGI-BG-01858 (EUGI00000015342), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)