🥃 Rakia de raisin de Yambol (Yambolska grozdova rakya)

La rakia de raisin de Yambol (Ямболска гроздова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare des provinces de Yambol et Bourgas (en partie). Blancs et rouges sont distillés à 62–65 % vol. en colonnes K5 et DK-1, puis gardés surtout sans chêne, sauf séries limitées (six mois minimum en fût). Dès 40 % vol.

La zone comprend 31 localités de neuf communes, de Yambol et Straldja à Elhovo et Topolovgrad ; l'altitude moyenne est de 190 m. C'est l'une des régions les plus chaudes de Bulgarie : 180 à 210 jours sans gel et 2 200 à 2 250 heures de soleil par an. Les cépages blancs, dont le rikat, le bolgar, le misket cherven, le dimyat et le viognier, donnent un arôme fruité, les rouges, comme le merlot et le pamid, un goût de raisin marqué.

Le raisin blanc est vendangé à 16–19 % de sucre et une acidité d'au moins 500 g/hl, le rouge à partir de 18–20 % et 600 g/hl. Les contenants de récolte ne dépassent pas 15 l, la transformation se fait en 12 à 24 heures, et 100 kg de raisin ne donnent pas plus de 75 l de vin. Les distillats de cépages blancs et rouges sont assemblés ; la couleur de la rakia non vieillie est ajustée au caramel. Les meilleurs distillats mûrissent dans des fûts de 1 000 l au plus en chêne de Strandja, aux douelles de 3 à 4 cm.

La rakia était distillée dans les petites distilleries de la région dès les années 1930, et industriellement depuis 1974 dans les chais de Yambol. Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-20 du 27 novembre 2013 ; le règlement (UE) 2019/1682 du 2 octobre 2019 a enregistré l'IG.

Pourquoi c'est important pour vous. La plupart de la rakia de Yambol n'a jamais vu le chêne : sa couleur ne dit donc rien de son âge. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.