🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya)
Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la province de Bourgas : arôme muscaté, au moins 6 mois en chêne, 40 % vol.
La rakia muscat de Bourgas (Бургаска мускатова ракия) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare issue de raisins de la province de Bourgas, sur la mer Noire. Distillée à partir de vin, elle vieillit au moins six mois en chêne et titre 40 % vol. ; arôme muscaté, goût de fruits secs vanillé.
Les vignobles s'étendent autour d'Aïtos, Bourgas, Kableshkovo, Nessebar, Pomorie, Sredets et Tsarevo, jusqu'à 350 m d'altitude, sur 6 598 ha de vignes en production. Huit cépages blancs sont autorisés, dont le muscat ottonel, le misket cherven et le dimyat, ainsi que cinq rouges : pamid, merlot, cabernet-sauvignon, mavrud et syrah. Chaque cépage est vendangé séparément dès que sa teneur en sucre atteint 16,1 %.
Le vin fermente dans des cuves en béton armé avec une culture de levures pures. Il est distillé en continu dans des appareils bulgares K-5, DK-2 et NM-3000 jusqu'à 55–57 % vol. Le distillat mûrit dans des fûts de 350 à 620 l en chêne de Strandja, espèce protégée qui, en Europe, ne pousse que dans le massif de la Strandja. Les lots choisis séjournent dans de vieux fûts de brandy pour que le chêne ne masque pas le muscat.
La production a commencé avec une norme de branche de 1985. Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-22 du ministre de l'Économie du 27 novembre 2013, tandis que le registre de l'UE indique le 21 juin 2005 comme date de protection. Avant la vente, chaque lot doit disposer d'un rapport d'un laboratoire accrédité et d'un certificat de la chambre régionale de Bourgas ; la mise en bouteille est aussi permise hors de la province.
Pourquoi c'est important pour vous. Une couleur dorée peut aussi venir du caramel : à elle seule, elle ne prouve pas un long vieillissement. Cherchez sur l'étiquette le nom complet de l'IG et le titre alcoométrique. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l'UE PGI-BG-01859 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-22 du 27.11.2013 |
|---|---|
| Matière première | vin de 8 cépages blancs et 5 rouges de la province de Bourgas |
| Méthode de distillation | continue, appareils K-5, DK-2, NM-3000, jusqu'à 55–57 % vol. |
| Vieillissement minimal | au moins 6 mois en chêne |
| Type de fût | fûts de 350 à 620 l en chêne de Strandja |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🍇 Muscat ottonel, 🍇 Misket Cherven, 🍇 Mavrud
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
- Lié à
- 📍 Pomorie, 🗺️ Vin bulgare
- Similitudes et différences
- 🥃 Brandy
- Dans d'autres thèmes
- 🏷️ Élevage en fût de chêne
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la rakia muscat de Bourgas ?
Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE. Elle est élaborée à partir de vin issu de raisins de la province de Bourgas, vieillie au moins six mois en chêne et embouteillée à 40 % vol.
Est-il vrai qu'elle est faite uniquement à partir de muscat ?
Non. Le cahier des charges autorise huit cépages blancs, dont le muscat ottonel, le misket cherven et le chardonnay, et cinq rouges : pamid, merlot, cabernet-sauvignon, mavrud et syrah. L'arôme muscaté est un trait caractéristique de la boisson, pas une exigence de monocépage.
Dans quoi vieillit-elle ?
Dans des fûts de chêne de 350 à 620 l, le plus souvent en chêne de Strandja (Quercus hartwissiana), pendant au moins six mois. Les lots choisis mûrissent dans de vieux fûts de brandy.
À quel degré le vin est-il distillé ?
À 55–57 % vol., dans des appareils continus bulgares K-5, DK-2 et NM-3000. Le distillat est ensuite ramené à 40 % vol. avec de l'eau déminéralisée.
Qui contrôle la rakia muscat de Bourgas ?
Chaque lot dispose d'un rapport d'un laboratoire accrédité et d'un certificat d'authenticité de la Chambre régionale de la vigne et du vin « Mer Noire du Sud » à Bourgas, dont la commission de dégustation évalue la boisson.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🏷️ Élevage en fût de chêne — Vin qui mûrit en fûts de chêne et acquiert des arômes de vanille, de toast et d'épices.
- 🧑🤝🧑 Bulgares — Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Bourgaska Muscatova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66155
- eAmbrosia (EU register of GIs): Бургаска Мускатова ракия / Bourgaska Muscatova rakya, PGI-BG-01859 (EUGI00000015343), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)