🍇 Eaux-de-vie de vin
Distillats de vin : brandy dès 36 % vol., un an en chêne ; cognac et armagnac sont des appellations protégées.
Les brandys de raisin sont des distillats de vin : dans l'UE, ce sont l'eau-de-vie de vin (catégorie 4) et le brandy (catégorie 5). Le brandy doit vieillir au moins un an en récipients de chêne de 1000 litres ou plus, ou six mois en fûts plus petits, et son titre doit être d'au moins 36 % vol.
Le vin est distillé à moins de 86 % vol. pour conserver l'arôme du raisin, puis vieilli en chêne. Le Cognac est un assemblage de vins blancs distillés deux fois, vieillis au moins deux ans en fûts de chêne ; le Brandy de Jerez vieillit selon le système solera. Le brandy peut être sucré jusqu'à 35 g/l, mais l'ajout d'alcool est interdit.
La catégorie 8 est distincte : l'eau-de-vie de raisins secs issue des cépages Corinth Black ou Moscatel of Alexandria. Parmi les noms protégés : Cognac (zones Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois), Armagnac, Brandy de Jerez, Deutscher Weinbrand, Wachauer Weinbrand, les rakias bulgares comme Sungurlarska grozdova rakia et les vinars roumains, dont Vinars Târnave.
Le Cognac vient de la Charente, l'Armagnac de Gascogne, où les limites de sa zone ont été fixées en 1909 ; l'Espagne a Jerez et Penedès, l'Allemagne et l'Autriche le Weinbrand, le Pérou le pisco.
Pourquoi c'est important pour vous. « Cognac » et « Armagnac » sont des noms de lieu, alors que « brandy » sans lieu n'est qu'une catégorie. Les mentions d'âge du Cognac (VS, VSOP, XO) relèvent de règles nationales, non de la qualité. Le caramel est admis pour la couleur. OMS : aucun niveau d'alcool n'est sans risque.
Autres rubriques du thème : Eaux-de-vie de marc ; Eaux-de-vie de fruits ; Whisky ; Rhum et eaux-de-vie de canne ; Vin chaud et vins de liqueur ; Liqueurs ; Spiritueux anisés ; Comment on fabrique les spiritueux. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 4 (eau-de-vie de vin), 5 (brandy), 8 (eau-de-vie de raisins secs) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 36 % vol. (brandy) ; 37,5 % (eau-de-vie de vin) |
| Matière première | vin |
| Vieillissement minimal | brandy : 1 an en chêne ≥ 1000 l ou 6 mois en fûts plus petits ; Cognac : 2 ans |
| Pays | France, Espagne, Allemagne, Autriche, Bulgarie, Roumanie |
Ce qu’il comprend
Résultats : 52 sur 52
A
R
- 🥃 Rakia de raisin de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de raisin de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de raisin de Souhindol (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de raisin de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de raisin de Targovichte (Grozdova rakya ot Targovishte)
- 🥃 Rakia de raisin de Yambol (Yambolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia muscat de Straldja (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🍷 Recommandations de consommation à faible risque
- 🥃 Rhum épicé (spiced rum)
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🏷️ Solera
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Foudre, 🏷️ Barrique
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Lié à
- 📍 Gascogne
- Similitudes et différences
- 🥃 Rakia de raisin
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Vin
Questions fréquentes
Quelle différence entre brandy et Cognac ?
Le Cognac est une eau-de-vie de vin provenant uniquement de la région de Cognac (nom protégé) : double distillation et au moins deux ans en chêne. Le « brandy » est une catégorie générale de l'UE : au moins 36 % vol., un an en chêne de 1000 l ou plus, ou six mois en fûts plus petits.
Quelle est la durée minimale de vieillissement du brandy dans l'UE ?
Au moins un an en récipients de chêne de 1000 litres ou plus, ou six mois en fûts de chêne de moins de 1000 litres.
Est-il vrai que tout brandy de raisin peut s'appeler Cognac ?
Non. « Cognac » est une indication géographique protégée : seuls les distillats de l'aire définie de la Charente peuvent porter ce nom, selon le cahier des charges de l'INAO.
Est-il vrai qu'on n'ajoute rien au brandy ?
Pas tout à fait. Sont autorisés jusqu'à 35 g/l de produits sucrants et du caramel pour la couleur ; le brandy ne peut pas être aromatisé, même si les méthodes de production traditionnelles ne l'excluent pas.
Qu'est-ce que la solera dans le brandy ?
Un vieillissement dynamique en rangées de fûts : on prélève une partie de chaque fût et on le complète avec le précédent. Le règlement de l'UE définit l'âge moyen et exige que le composant le plus jeune ait au moins six mois (fûts de moins de 1000 l) ou un an (1000 l et plus).
À lire ensuite
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🧑🤝🧑 Français — Population principale de la France ; sa culture fromagère, c'est camembert, brie, comté et roquefort, avec 51 appellations laitières AOP.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
- 🥃 Rakia de raisin — Eau-de-vie de raisin des Balkans : grozdova bulgare issue du vin, loza et lozovača, komovica de marc ; dès 37,5 % vol., grozdova dès 40 %.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Cognac
- INAO (France): product sheet AOC Armagnac and 1909 delimitation
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)