📜 Recioto della Valpolicella
Vin rouge doux issu de raisins en partie séchés de la vallée de la Valpolicella.
Le Recioto della Valpolicella est un vin rouge doux issu de raisins séchés, de la vallée de la Valpolicella, en Vénétie, dans le nord de l'Italie. C'est une appellation protégée. Le mot « recioto » est lié à un mot italien signifiant « oreille », c'est-à-dire aux parties saillantes d'une grappe, que l'on croyait les plus mûres.
Le vin est élaboré à partir des mêmes raisins que le Valpolicella simple : Corvina, Corvinone et Rondinella. Mais les grappes sont d'abord séchées pendant plusieurs mois sur des claies de paille ou dans des pièces aérées. Les baies perdent de l'eau et le sucre se concentre. C'est ce qu'on appelle l'appassimento. Le jus fermente lentement, une partie du sucre reste dans le vin, si bien qu'il est doux, sombre et aromatique, avec des notes de cerise noire et de fruits secs.
Il existe aussi une version mousseuse. Le Recioto compte parmi les rouges doux d'Italie. On le sert avec les desserts, le fromage bleu, ou seul, en petites portions. À côté se trouve l'Amarone sec, élaboré à partir des mêmes raisins séchés.
Lien avec le thème « Vin »
📜 Recioto della Valpolicella ← cépage principal de ← 🍇 Rondinella → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Lié à
- 📍 Valpolicella
- Cépages principaux
- 🍇 Corvina veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vins
- 🍷 Vin rouge, 🍷 Vin doux, 🍷 Vin mousseux
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Recioto della Valpolicella ?
Un vin rouge italien doux, issu de raisins séchés de la vallée de la Valpolicella.
Quels cépages entrent dans le Recioto ?
Corvina, Corvinone et Rondinella.
Qu'est-ce que l'appassimento ?
Le séchage des raisins avant la fermentation, qui concentre le sucre des baies.
À lire ensuite
- 🍇 Corvina veronese — Principal cépage des vins de Valpolicella et d'amarone en Vénétie, en Italie.
- 🍷 Vin mousseux — Vin dont les bulles de gaz carbonique proviennent d'une seconde fermentation.
- 🍷 Vin doux — Vin riche en sucre, servi avec le dessert ou en guise de dessert.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.