📜 Amarone della Valpolicella
Rouge sec et puissant issu de raisins en partie séchés, des collines de la Valpolicella près de Vérone.
L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec et puissant issu des collines de la Valpolicella, près de Vérone, dans le nord de l'Italie. Sa particularité est que les raisins sont séchés avant la fermentation. Les grappes restent pendant des mois sur des claies ou des plateaux, dans des pièces ventilées. Les baies perdent de l'eau et leur sucre se concentre. Cette méthode s'appelle l'appassimento.
Les raisins séchés donnent un vin très fort, souvent à 15 % vol. et plus, riche, avec des notes de fruits secs, de cerise, de chocolat et d'épices. Malgré la concentration, il est fermenté à sec : le goût n'est donc pas sucré, mais dense et légèrement amer. Le mot « amarone » vient de l'italien « amaro », qui signifie « amer ».
Les cépages principaux sont la Corvina, la Corvinone et la Rondinella. Le nom est protégé comme AOP, appellation d'origine protégée. Le vin est lié à la Valpolicella, qui produit aussi les vins rouges plus simples de la zone.
L'Amarone s'élève longtemps et se sert avec de la viande, du gibier et des fromages affinés. Un vin si fort se boit en petites portions.
Lien avec le thème « Vin »
📜 Amarone della Valpolicella ← cépage principal de ← 🍇 Rondinella → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Lié à
- 📍 Valpolicella
- Cépages principaux
- 🍇 Corvina veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vins
- 🍷 Vin rouge, 🍷 Vin tranquille
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Amarone ?
Un vin rouge sec et puissant issu de raisins séchés, de la Valpolicella près de Vérone.
Pourquoi les raisins de l'Amarone sont-ils séchés ?
Pour que les baies perdent de l'eau et que leur sucre et leurs arômes se concentrent.
Quels cépages entrent dans l'Amarone ?
La Corvina, la Corvinone et la Rondinella.
À lire ensuite
- 🍇 Corvina veronese — Principal cépage des vins de Valpolicella et d'amarone en Vénétie, en Italie.
- 🍷 Vin tranquille — Vin ordinaire sans bulles de gaz carbonique.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.