📜 Recioto della Valpolicella
Vino rosso dolce da uve in parte appassite della valle della Valpolicella.
Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso dolce ottenuto da uve appassite della valle della Valpolicella, nel Veneto, nel nord dell'Italia. È una denominazione protetta. La parola «recioto» è legata a una parola italiana che significa «orecchio», cioè le parti sporgenti del grappolo, ritenute le più mature.
Il vino si ottiene dalle stesse uve della Valpolicella semplice: Corvina, Corvinone e Rondinella. Ma i grappoli vengono prima fatti appassire per diversi mesi su graticci di paglia o in locali ben ventilati. Gli acini perdono acqua e lo zucchero si concentra. Questa fase si chiama appassimento. Il mosto fermenta lentamente, parte dello zucchero resta nel vino, quindi il vino è dolce, scuro e aromatico, con note di amarena e frutta secca.
Esiste anche una versione spumante. Il Recioto è considerato tra i rossi dolci d'Italia. Si serve con dolci, formaggio erborinato o da solo, in piccole porzioni. Accanto ad esso c'è l'Amarone secco, prodotto dalle stesse uve appassite.
Come si collega al tema «Vino»
📜 Recioto della Valpolicella ← uva principale di ← 🍇 Rondinella → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Collegato a
- 📍 Valpolicella
- Vitigni principali
- 🍇 Corvina veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vini
- 🍷 Vino rosso, 🍷 Vino dolce, 🍷 Vino spumante
Domande frequenti
Che cos'è il Recioto della Valpolicella?
Un vino rosso italiano dolce da uve appassite della valle della Valpolicella.
Quali uve si usano per il Recioto?
Corvina, Corvinone e Rondinella.
Cos'è l'appassimento?
È l'essiccazione dell'uva prima della fermentazione, che concentra lo zucchero negli acini.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Corvina veronese — Principale vitigno della Valpolicella e dell'Amarone, nel Veneto, in Italia.
- 🍷 Vino spumante — Vino con bollicine di anidride carbonica prodotte da una seconda fermentazione.
- 🍷 Vino dolce — Vino ricco di zucchero, bevuto con il dessert o al posto del dessert.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.