🍷 Recipienti di argilla per il vino

I recipienti di argilla per il vino sono grandi contenitori in cui il vino fermenta e viene conservato fin dall'antichità. L'argilla è uno dei materiali più antichi per il vino. Viene modellata, cotta e interrata nel terreno oppure collocata in cantina. Le pareti di argilla lasciano passare un po' d'aria, come il legno, ma non danno sapore al vino.

In diversi paesi questi recipienti hanno nomi diversi. In Georgia sono i qvevri, interrati nel terreno. In Armenia i karas. Nell'antica Grecia il pithos e l'anfora, nell'antica Roma il dolium. In Spagna la tinaja. Tutti hanno in comune l'idea: un grande contenitore di argilla.

Il vino in un recipiente di argilla fermenta con calma, perché la terra e le pareti spesse mantengono una temperatura costante. Spesso resta a contatto con le bucce, il che dà il vino ambrato. L'interesse per questi recipienti è tornato, e in molti paesi si fanno di nuovo vini in argilla.

L'argilla non serve solo per il vino. In Georgia anche il matsoni, una bevanda di latte fermentato, viene acidificato in vasi di argilla, quasi allo stesso modo del vino nel qvevri.