🥃 Rompope (boisson mexicaine aux œufs)

Le rompope est une boisson mexicaine à base de jaunes d'œuf, de lait, de sucre et d'alcool, proche d'une liqueur d'œuf. Selon PROFECO, l'agence fédérale mexicaine de protection des consommateurs (Revista del Consumidor, décembre 2013), le produit vendu aujourd'hui est obtenu en cuisant un mélange d'au moins lait de vache, jaunes d'œuf, amandes ou autre fruit à coque, sucres, fécule ou autres épaississants (2 % au plus de la composition) et alcool. Sa couleur est généralement jaune ; il peut contenir vanille ou café, arômes, colorants et additifs autorisés par les autorités de santé.

Force. La norme mexicaine NMX-V-046-NORMEX-2009 fixe la teneur en alcool du rompope à 10–15 % vol. ; PROFECO le classe parmi les boissons de force moyenne et, à cause du sucre, le considère comme une liqueur. Dans son essai de 11 produits, le sucre allait de 24 à 32 % (m/v) et l'alcool réel de 7 à 13 % ; plusieurs marques étaient sous le minimum de 10 %.

Origine. PROFECO écrit que l'origine exacte est inconnue, mais que le rompope était très populaire à l'époque vice-royale et lié aux religieuses du couvent de Santa Clara à Puebla. Une légende cite sœur Eduviges, une métisse, seule autorisée par l'évêque à goûter la boisson. Des boissons voisines sont l'eggnog anglais et l'advocaat de Belgique et des Pays-Bas. Dans l'UE, une liqueur d'œuf doit titrer au moins 14 % vol. (règlement (UE) 2019/787), alors que le rompope est un nom mexicain avec sa propre norme.

Usage. PROFECO indique que le rompope se sert en apéritif ou entre dans des desserts comme le flan, les glaces et les gélifiés, ou sert à imbiber fruits et pain.

Pourquoi c'est important pour vous. Le rompope ressemble à un dessert mais titre jusqu'à 15 % vol., environ trois fois plus que le cidre, souligne PROFECO. Les produits informels ne sont pas fabriqués selon des normes de qualité contrôlées. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.