🧀 Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu est un fromage de chèvre à pâte molle bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué avec du lait cru entier de chèvre dans le massif du Pilat, au sud-ouest de Lyon, dans les départements du Rhône et de la Loire.

Selon le cahier des charges, c'est un petit fromage non pressé, au lait caillé. Après l'affinage minimal de 8 jours à compter du démoulage, il se présente sous la forme d'un petit palet rond de 4,2 à 5 cm de diamètre et de 1,9 à 2,4 cm de hauteur, pesant au moins 30 g. La flore de surface est ivoire, blanche et bleue ; la pâte est blanche ou ivoire, ferme et lisse. La teneur en matière grasse est d'au moins 40 g pour 100 g de matière sèche. Le goût évoque la noisette, le végétal et le petit-lait, avec un salé modéré.

Les chèvres pâturent ou reçoivent du fourrage vert de la zone au moins 120 jours par an. Le lait est produit, et le fromage fabriqué et affiné, dans l'aire définie. Chaque fromage, ou au moins chaque unité de vente, porte une étiquette individuelle avec le nom de l'AOP et le logo AOP de l'UE. Le nom a été enregistré dans l'UE en 2013.