🍇 Assyrtiko

L'Assyrtiko est un cépage blanc de l'île de Santorin, en Grèce. C'est le cépage blanc grec le plus connu. Il supporte la chaleur, la sécheresse et les vents forts. Sur Santorin, les vignes poussent sur un sol volcanique, souvent sur leurs propres racines, non greffées, car le phylloxéra n'a jamais atteint l'île. La vigne est conduite en panier bas pour que le vent n'abîme pas les baies.

Le vin d'Assyrtiko est sec et frais, avec une acidité vive et un goût minéral net. On y perçoit des notes d'agrumes, de citron et une brise marine salée. Il vieillit bien, et des notes de miel apparaissent avec le temps. Le cépage pousse aussi dans d'autres régions de Grèce : les Cyclades, l'Attique, la Macédoine, Halkidiki, Épanomi et Drama, et il entre également dans le vin de Monemvasia-Malvasia.

L'Assyrtiko appartient au vin grec et aux cépages. Il est devenu le symbole de la viticulture grecque moderne. On le sert avec du poisson, des fruits de mer et des salades aux olives. Frais, le vin rafraîchit particulièrement bien par forte chaleur.