🥃 Kirsch Friulano

Le Kirsch Friulano (aussi Kirschwasser Friulano) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de cerises fermentées, distillé au Frioul-Vénétie Julienne. Le fruit doit être d'origine italienne, sans être forcément issu de la région elle-même. La teneur est d'au moins 40 % vol., alors que la limite générale de l'UE pour les eaux-de-vie de fruits est de 37,5 % vol.

Appellation protégée. Le nom figure à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les eaux-de-vie de fruits italiennes, à côté du Kirsch Trentino et du Südtiroler Kirsch. Il relève désormais du règlement (UE) 2019/787, où les eaux-de-vie de fruits forment la catégorie 9. Le dossier technique a été déposé par la fédération de producteurs Federvini ; la Commission européenne l'a reçu en 2019.

Fabrication. Des cerises fermentées (Prunus avium) ou de la purée de cerises sont distillées, avec ou sans noyaux, à la vapeur ou avec de l'eau ajoutée dans l'alambic. La distillation discontinue reste en dessous de 86 % vol. pour préserver l'arôme du fruit. Les substances volatiles doivent atteindre au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur, le méthanol ne pas dépasser 1 000 g, l'acide cyanhydrique 7 g. Du sucre peut être ajouté jusqu'à 20 g par litre.

Histoire et vieillissement. Les plus anciennes mentions proviennent des archives de la communauté carnique d'Arta (aujourd'hui Arta Terme) sous la République de Venise. Au début du XXe siècle, douze distillateurs titulaires d'une licence y travaillaient. Le kirsch peut vieillir au moins 12 mois dans des fûts de bois non peints, sous contrôle douanier.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention Kirsch Friulano sur l'étiquette garantit une distillation au Frioul, des cerises italiennes et une teneur d'au moins 40 % vol. La note d'amande vient des noyaux et non d'additifs, car aromatiser le kirsch est interdit. C'est un alcool fort : même un petit verre contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.