🥃 Kirsch Trentino

Le Kirsch Trentino (aussi Kirschwasser Trentino) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de griottes et de cerises de la province autonome de Trente, dans le nord de l'Italie. Les fruits sont cultivés et transformés dans la province, où l'eau-de-vie est aussi distillée et embouteillée. La teneur est de 40 à 50 % vol., et l'arôme évoque les cerises mûres et les petits fruits rouges.

Appellation protégée. Le nom figure à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les eaux-de-vie de fruits italiennes et relève désormais du règlement (UE) 2019/787 comme catégorie 9. Le dossier technique a été déposé par la province autonome de Trente, comme pour les eaux-de-vie d'abricot, de pomme et de gentiane du Trentin.

Fabrication. Les griottes (Prunus cerasus) et les cerises (Prunus avium) sont autorisées. La purée fermentée est distillée en alambic discontinu en dessous de 86 % vol., souvent avec un appareil selon la méthode de Tullio Zadra, au bain-marie et colonne séparée. Des fruits entiers peuvent être ajoutés, ainsi que jusqu'à 20 g de sucre par litre. La dilution se fait uniquement avec de l'eau potable certifiée de la province. La teneur en carbamate d'éthyle ne doit pas dépasser 0,8 mg par litre.

Histoire. La distillation était réglementée très tôt dans le Trentin : le 7 août 1697, le magistrat de Trente publia une proclamation contre la contrebande de vin et d'eau-de-vie. Les eaux-de-vie de fruits à noyau se répandirent plus tard, quand la région appartenait à l'Autriche-Hongrie ; on distillait d'abord des marasques et des prunes sauvages. La production augmenta après la Seconde Guerre mondiale.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention Kirsch Trentino garantit des fruits du Trentin, une distillation et un embouteillage dans la province, et une teneur de 40 à 50 % vol. Il peut vieillir en fût de bois, mais la couleur doit rester claire. C'est un alcool fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.