🥃 Südtiroler Zwetschgeler

Südtiroler Zwetschgeler (zwetschgeler du Tyrol du Sud), en italien Zwetschgeler dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de prunes (Prunus domestica), fermentées et distillées dans la province autonome de Bolzano. Zwetschge est le nom allemand de la quetsche, d'où le nom de la boisson. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol., et l'arôme est celui de la prune mûre, avec une délicate note d'amande.

Cousin de la slivovitz. Selon la description technique, le distillat de prune est arrivé dans la région depuis les Balkans par les routes commerciales d'Europe centrale, lorsque le Tyrol du Sud faisait partie de l'Autriche-Hongrie. Les paysans locaux l'ont rendu plus doux que la slivovitz balkanique, avec une amande moins envahissante. Le Zwetschgeler est le distillat typique des fermes de la région.

Mode de fabrication. On prend des prunes mûres, en partie ou entièrement sans noyau, et l'on veille à ce qu'elles mûrissent uniformément après la récolte. Le moût est fermenté, puis distillé dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol., avec sélection des têtes et des queues, et dilué avec de l'eau locale. L'acide cyanhydrique est limité à 5 g, et le méthanol à 1000 g par hectolitre d'alcool pur.

Étiquette et ajouts. Le nom peut être complété par une variété ou un lieu du Tyrol du Sud, à condition que les fruits proviennent de la province et qu'au moins 85 % d'entre eux soient de cette variété ou de ce lieu. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, et le caramel seulement après 12 mois de vieillissement ; le distillat peut mûrir en fût de bois.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Zwetschgeler garantit la fermentation et la distillation dans le Tyrol du Sud ; les prunes locales ne sont garanties que par la variété ou le lieu indiqué sur l'étiquette. C'est un distillat fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.