Sorrentino gli Esclusivi IGP
Les formats spéciaux de Pasta di Gragnano IGP du Pastificio Sorrentino : faraglioni, fornacelle, lagane, virgole et fusilli al ferretto courts.
Sorrentino gli Esclusivi IGP (« les exclusifs ») réunit les formats spéciaux moins courants du Pastificio Sorrentino, à Gragnano. Ce sont des pâtes sèches de blé dur sous IGP Pasta di Gragnano.
On y trouve sept formats : faraglioni, scapricciatielli, spaccatielli et fusilli al ferretto courts, enroulés sur une tige (14 minutes chacun), fornacelle et virgole (15 minutes), et lagane, larges rubans de la cuisine du sud de l'Italie (9 minutes).
La plupart de ces formats ont des parois épaisses ; ils cuisent donc plus longtemps que des pâtes ordinaires et restent fermes longtemps. On les sert avec des sauces riches : ragù, sauces aux fruits de mer, légumes ou légumineuses.
La gamme fait partie de « L'Oro di Gragnano », la famille IGP du Pastificio Sorrentino, dans la Valle dei Mulini à Gragnano : uniquement de la semoule de blé dur italien et l'eau de la nappe locale, des filières en bronze et un séchage lent à basse température.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien, eau |
|---|---|
| Usage | Formats spéciaux de Pasta di Gragnano IGP pour sauces riches |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Sorrentino gli Esclusivi IGP → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Sorrentino gli Esclusivi BIO, Fusilli
Questions fréquentes
Quels formats compte Sorrentino gli Esclusivi IGP ?
Faraglioni, fornacelle, fusilli al ferretto courts, lagane, scapricciatielli, spaccatielli et virgole.
Combien de temps cuisent les formats gli Esclusivi ?
La plupart 14 à 15 minutes ; les lagane 9 minutes, selon le fabricant.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Sorrentino gli Esclusivi BIO — Formats rares biologiques du Pastificio Sorrentino : faraglioni, scapricciatielli, lagane et fusilli al ferretto courts.
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