Pastificio Sorrentino

Pastificio Sorrentino est un fabricant de pâtes de Gragnano, en Campanie. Il se trouve dans la Valle dei Mulini, la vallée des anciens moulins à eau de la ville. Selon l'entreprise, elle associe la tradition séculaire des maîtres pâtiers de Gragnano à des matières premières de qualité et maîtrise toute la chaîne, du pétrissage à l'emballage.

La base est une semoule de blé dur, surtout du sud de l'Italie, à plus de 13,5 % de protéines, qui donne aux pâtes leur tenue al dente. La pâte passe par des filières en bronze qui rendent la surface rugueuse et poreuse (l'« arraggiatura » napolitaine), pour mieux retenir la sauce. Le séchage est lent et à basse température, ce qui préserve la couleur jaune pâle et des nutriments comme la lysine.

Pastificio Sorrentino est membre du consortium de protection de la Pasta di Gragnano IGP ; sa semoule bio est certifiée par l'ICEA, et l'entreprise détient les certifications ISO 22000 et ISO 22005 pour la sécurité et la traçabilité.

L'offre se compose de pâtes sèches de blé dur en deux familles. « L'Oro di Gragnano » regroupe les gammes IGP i Sempre in tavola IGP, i Lunghi IGP, i Giganti IGP et gli Esclusivi IGP, faites uniquement de semoule italienne et d'eau de la nappe locale. « L'Anima di Grano » regroupe les gammes bio i Sempre in tavola BIO, gli Sfiziosi BIO, i Lunghi BIO et i Giganti BIO, ainsi que L'Anima di Grano Integrale Bio et la gamme enfant Primi Pasti. Parmi les formats : spaghetti, linguine, penne, rigatoni, paccheri, casarecce et cannelloni.