🍷 Vin de dessert

Le vin de dessert est un vin doux servi avec le dessert ou après le repas. Il contient en général de 50 à 250 grammes de sucre par litre, voire plus. Le mot « dessert » désigne un style, et non un cépage : des vins très différents, venus de nombreux pays, relèvent de cette catégorie.

La douceur s'obtient de plusieurs façons. Les raisins restent plus longtemps sur le cep, ce qui donne une vendange tardive. Les baies sont séchées ou touchées par la pourriture noble, comme à Tokaj ou à Sauternes. Les raisins sont laissés geler, comme pour l'Eiswein. Parfois, on ajoute de l'alcool au moût, la fermentation s'arrête et le sucre reste ; c'est ainsi que l'on fait les vins mutés comme le porto ou le muscat. Le vin de dessert peut être tranquille ou muté.

Les vins de dessert sont liés aux vins doux en général. Ils appartiennent à un large groupe de vins. On les sert en petites portions, dans de petits verres, souvent frais. Ils s'accordent bien avec le fromage bleu, les fruits et les pâtisseries. Comme toute boisson alcoolisée, ils se consomment avec modération.