🥃 Tequila joven
Classe de tequila segundo a NOM-006-SCFI-2012 (joven, oro, para exportação Gold): mistura de blanco com classes envelhecidas ou blanco suavizado com aditivos permitidos.
A tequila joven (também oro, «dourada») é uma classe de tequila segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Trata-se de uma mistura de blanco com reposado, añejo ou extra añejo, ou de blanco suavizado com aditivos autorizados, na maioria das vezes corante de caramelo. A classe não exige um envelhecimento próprio. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.
Abocado. É assim que a norma chama a suavização do sabor: adição de corante de caramelo, extrato natural de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar. No total, não podem exceder 1 % da massa da tequila antes do engarrafamento. Se a tequila contiver edulcorantes, corantes ou aromatizantes, pode ter no máximo 75 g de açúcar por litro. A norma não permite misturar classes «a frio».
O que está na garrafa. A Difford's Guide escreve que a joven é geralmente uma tequila sem envelhecimento a que o caramelo dá cor dourada. A VinePair aconselha a olhar para a categoria: muitas tequilas «douradas» são «Tequila» com 51 % de açúcares de agave e não «100 % de agave». Mas também existe joven 100 % de agave, misturada com classes envelhecidas.
Denominações. No mercado interno, o rótulo diz joven ou oro; para exportação, a norma permite o nome Gold. A classe da mistura é definida pela norma: blanco com qualquer tequila envelhecida dá joven, e uma mistura de reposado com añejo continua a ser reposado.
Por que isto importa. A cor dourada da joven não prova envelhecimento: pode ser blanco com caramelo. Sobre o tempo em barrica só falam as classes reposado, añejo ou extra añejo; sobre a proporção de agave, a indicação «100 % de agave». A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, ponto 4.36.2; para exportação, Gold (ponto 5.2.2) |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | não é exigido envelhecimento próprio |
| Matéria-prima | tequila blanco e classes envelhecidas; são permitidos caramelo, extrato de carvalho, glicerina, xarope de açúcar (≤ 1 % da massa) |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila joven → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Lote
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Perguntas frequentes
É verdade que a tequila dourada envelheceu em barrica?
Não necessariamente. A classe joven (oro) é uma mistura de blanco com tequila envelhecida ou blanco com caramelo ou outros aditivos autorizados.
O que significam joven, oro e Gold?
São nomes de uma mesma classe: joven quer dizer «jovem», oro «dourada»; Gold é permitido pela norma NOM-006 para exportação.
O que é o abocado na tequila?
A suavização do sabor com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total até 1 % da massa antes do engarrafamento.
Existe joven 100 % de agave?
Sim. Classe e categoria são independentes: a joven pode ser «Tequila» (a partir de 51 % de açúcares de agave) ou «100 % de agave».
Que classe resulta da mistura de blanco com añejo?
Segundo a norma, a mistura de blanco com qualquer tequila envelhecida pertence à classe joven (oro).
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🥃 Agave-azul — Agave tequilana Weber, variedade azul — a única agave da tequila: na categoria «Tequila», ≥ 51 % dos açúcares; na «100 % de agave», todos.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila só com açúcares do agave azul da zona de origem, ao contrário da categoria «Tequila», que admite até 49 % de outros açúcares.
- 🍷 Lote — Mistura de vinhos ou mostos de origens, castas, anos de vindima ou categorias diferentes; no rótulo da UE, as castas citadas somam 100 %.
Semelhantes
🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)