🥃 Tequila joven

El tequila joven, también llamado oro, es una clase de tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Es o bien una mezcla de blanco con reposado, añejo o extra añejo, o bien un blanco suavizado con aditivos permitidos, casi siempre color caramelo. La clase no exige maduración propia. Su graduación va de 35 a 55 % vol.

Abocado. Así llama la norma al suavizado del sabor: la adición de color caramelo, extracto natural de roble, glicerina o jarabe de azúcar. En conjunto, no más del 1 % de la masa del tequila antes del envasado. Si al tequila se le han añadido edulcorantes, colorantes o saborizantes, puede contener como máximo 75 g/l de azúcares. La norma no permite mezclar clases «en frío».

Qué hay en la botella. Difford's Guide señala que el joven suele ser un tequila sin madurar al que el caramelo da un color dorado. VinePair aconseja fijarse en la categoría: muchos tequilas «dorados» son «Tequila» con un 51 % de azúcares de agave, no «100 % de agave». Pero también hay joven 100 % de agave, mezclado con clases maduradas.

Nombres. En el mercado nacional se rotula joven u oro; para la exportación, la norma permite el nombre Gold. La clase de la mezcla la fija la norma: blanco con cualquier tequila madurado es joven, mientras que una mezcla de reposado y añejo sigue siendo reposado.

Por qué le importa. El color dorado del joven no demuestra maduración: puede ser un blanco con caramelo. Sobre el tiempo en roble solo informan las clases reposado, añejo o extra añejo, y sobre la proporción de agave, la mención «100 % de agave». La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.