🥃 Tequila joven

La tequila joven, detta anche oro («dorata»), è una classe di tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Si tratta o di una miscela di blanco con reposado, añejo o extra añejo, o di un blanco ammorbidito con additivi ammessi, il più delle volte colorante caramello. La classe non richiede un invecchiamento proprio. La gradazione va dal 35 al 55% vol.

Abocado. Così la norma chiama l'ammorbidimento del gusto: l'aggiunta di colorante caramello, estratto naturale di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero. Insieme non possono superare l'1% della massa della tequila prima dell'imbottigliamento. Se alla tequila si aggiungono edulcoranti, coloranti o aromi, gli zuccheri non possono superare i 75 g/l. La norma non consente di miscelare le classi «a freddo».

Cosa c'è in bottiglia. Difford's Guide scrive che il joven è il più delle volte una tequila non invecchiata a cui il caramello ha dato un colore dorato. VinePair suggerisce di guardare la categoria: molte tequila «dorate» sono «Tequila» con il 51% di zuccheri di agave, non «100% de agave». Esiste però anche un joven 100% agave, miscelato con classi invecchiate.

Nomi. Sul mercato interno si scrive joven oppure oro; per l'export la norma ammette il nome Gold. La classe della miscela la stabilisce la norma: un blanco con qualsiasi tequila invecchiata dà un joven, mentre una miscela di reposado e añejo resta reposado.

Perché è importante per voi. Il colore dorato del joven non prova un invecchiamento: può essere un blanco con caramello. Sul tempo in rovere informano solo le classi reposado, añejo o extra añejo, e sulla quota di agave la dicitura «100% de agave». L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.