🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

La pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de pommes cultivées dans le comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg, dans le nord-est de la Hongrie. Les pommes sont utilisées avec leur chair, et tout le processus, jusqu'à la mise en bouteille, a lieu dans le comitat.

Le nom est protégé dans l'UE depuis le 23 septembre 2003 (PGI-HU-02039). Selon le cahier des charges, le comitat fournit 52 à 56 % des pommes de Hongrie — 300 000 à 450 000 tonnes — et les pommiers occupent environ la moitié de ses vergers. Ils ont été plantés pour fixer les sols sablonneux du Nyírség, qui se réchauffent vite. À la fin du XIXe siècle encore, près de la moitié des distilleries du pays y travaillaient.

Les variétés Jonathan, Jonagold, Golden et Red Delicious, ainsi qu'Idared, dominent. Les fruits doivent être mûrs à très mûrs, sans moisissure, avec au moins 12 % de matière sèche et une acidité totale d'au moins 0,27 %. La fermentation dure 7 à 14 jours à 18–22 °C ; autrefois, les fûts étaient scellés à l'argile, aujourd'hui on utilise un film ou un barboteur. La distillation est une double distillation fractionnée dans un alambic à surface de cuivre ou équivalente.

Le titre alcoométrique est de 40 à 86 % vol., le méthanol atteint 1200 g/hl et les substances volatiles sont d'au moins 200 g/hl d'alcool pur. Arômes, colorants et sucre sont interdits. La pálinka jeune est incolore, la pálinka vieillie jaunâtre ou ambrée ; le vieillissement en bois dure au moins 3 mois en fûts de 1000 l maximum ou 6 mois en fûts plus grands. Contenant : verre ou céramique jusqu'à 1 l.

Pourquoi c'est important pour vous. « Szabolcsi » garantit des pommes d'un seul comitat et une mise en bouteille sur place ; il est interdit d'exporter la pálinka en vrac hors de la zone. C'est un distillat de fruits fermentés, et non de cidre comme le calvados. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.