🥃 Pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka)

La pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de prune de la ville de Békés et de 16 communes voisines de la vallée de la Körös. Au moins la moitié des prunes est de la prune rouge locale Vörös szilva ; tout se fait dans cette zone.

Le nom est protégé dans l'UE depuis le 23 septembre 2003 (registre eAmbrosia, PGI-HU-02053) ; la Hongrie a transmis le cahier des charges à la Commission européenne en 2017. La zone comprend Békéscsaba, Gyula, Mezőberény, Sarkad et d'autres localités du comitat de Békés. Selon le cahier des charges, les tchernozioms denses et les rivières du système de la Körös donnent à la prune un équilibre particulier entre sucres et acides, alors que le même porte-greffe produit ailleurs en Hongrie un autre goût.

Les fruits sont reçus avec des documents d'origine, sans pourriture ni impuretés. Les noyaux sont retirés, le moût fermente 10 à 14 jours à 18–22 °C, puis vient une double distillation fractionnée dans un alambic à surface de cuivre ou dans un équipement de qualité équivalente. Le distillat vieillit au moins trois mois dans des fûts en bois de 1000 l maximum, d'où sa teinte jaune pâle.

Le titre alcoométrique est de 40 à 86 % vol. ; le méthanol ne dépasse pas 1200 g/hl et l'acide cyanhydrique 7 g/hl d'alcool pur. Arômes, colorants et édulcorants sont interdits. La mise en bouteille se fait uniquement en verre ou en céramique jusqu'à 1 l, et il est interdit d'exporter la pálinka en vrac hors de la zone. Les pruniers y sont cultivés depuis le début des années 1870 ; en 1955, la prune rouge représentait 98 % du moût des distilleries de Békéscsaba.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « Békési » garantit une prune rouge locale, un vieillissement en bois et une mise en bouteille dans la région d'origine ; une szilvapálinka ordinaire n'a pas ces exigences. Cherchez le nom complet sur l'étiquette. L'OMS rappelle qu'aucune quantité d'alcool n'est sans risque.